一年365天，我徜徉于沪上大大小小的餐馆。上海近5万家餐馆，经过几十年不遗余力的搜寻，已吃过3 000多家，与2 000多位大厨切磋厨艺，“重新设计自己的后半生”。虽然终生不曾富裕过，快乐却不比别人少。人生如此，夫复何求!

    美食，品的是滋味，悟的是智慧。滋味者，多种味道也。

    冷盆变变变

    很多年前，到徐家汇的“上海早晨”去吃饭，首先感到店名怎么像电视新闻栏目？进门之后，首先为“店中店”(烟纸店)惊艳，还有装在镜框里的鱼票、肉票、油票、糖票、粮票、香烟票。聪明的老板(厨师出身)还善于将怀旧菜肴打扮一番，让“农村少女”变身为“城市少妇”。譬如脍炙人口的熏鱼，以小鲳鱼代替青鱼，成本也不高，品位却提升不少。将土豆色拉和香干马兰头分别盛在调羹里，每人各吃一调羹。如果还想再吃，对不起，没有了，胃口吊足最佳的冷菜非“酱拼”莫属，即将酱肉、酱鸭、酱猪舌、酱白果、酱瑶柱拼在一起，每人各一条，外加不酱的黄瓜。这并不是“陆稿荐”的作品，也非“扬州四美”的酱菜，而是浸在酱油里再晾干的“酱油肉”一族，美食就是这样炼成的。

    上海食界，好东西不过夜，第二天就有人“拷贝”。聪明人不怕 ......