熬出精华是真功
《辞源》将“熬”解释为“文火慢煮”。然“熬”一字用于生活中，意味着耐心和坚持，受尽磨难却不失希望，很有一种持久不息的坚韧。
“文火熬煮”，是中华烹饪一绝，其实这是中华传统一份优秀的生活态度：不火不躁，坚韧不拔，萃取精华。
时下兴“裸婚”还兴“裸烹”。所谓“裸烹”，就是追求原味。从这个角度讲，熬汤就是最标准的“裸烹”，也是最传统，最无任何花俏的烹饪法。广东人的老火汤就是“熬”的典范。华南一带可能天气炎热，人体消耗极大，故一碗汤是十分重要的。老火汤虽然是传统民间饮食，却极具科学性。首先是水分，广东人习惯午饭两顿都饮老火汤，如是就能满足人体充分补充水分的要求。通常饮老火汤，会将汤渣另外捞出。不过有专家告诫，老火汤的汤渣也要一起吃掉。因为有许多食物经过长时间熬煮，人体更易吸收肉中营养……
故而，广东一带女孩子，能否煲(熬)得一手好汤，与其是否贤惠持家关系密切。
熬汤与熬粥一样，火候、分量要拿捏得十分准确。水的量要控制得很好，否则会令汤的口感大打折扣，十分需花心思。与其说是老火汤，称为“爱心汤”也一点不过分。因此在华南一带，“返家饮老婆煲(熬)的汤”，是幸福男人最生动的写照。而父母长辈对已离家独立门户的子女一句“记得礼拜日返家饮汤”，同样满载着对子女的疼爱与关切。
广东汤与上海江湖汤最大的不同是，广东汤偏清淡，不能有一点油腻。广东人都用瘦猪肉熬汤，且要先汆水去掉血水，再等水沸后将其放入，用明火煮，火候一足就将猪肉捞出，就是不让太多油渗出汤中。上海江南一带熬汤就不一样，如熬火腿鸡汤、黄豆猪脚汤、腌笃鲜，都要熬得肉烂皮酥，汤水浓腻，才算入味。
熬粥也有窍门，我们江浙一带人喜欢吃“米烧粥”。有人说上海人的节俭——将隔夜菜与冷饭拌在一起，滚一滚，根本没有到“熬”的境界。有条件谁不想天天早上起床就有现成熬好的一锅香喷喷、热腾腾、黏稠稠的米烧粥？我家以前老保姆熬粥有一手，米洗净后用丁点生油拌下，晾一会儿，再加红枣，如是熬出来的，粥更绵滑。特别在冬天，每晚都会熬一锅红枣粥，整幢房子都满溢着甜香。
说起中华食文化，好比天上繁星点点，各有光彩，都是数千年来民间积累下的智慧——实而不华，用心烹饪，是其共同的精髓。, 百拇医药(程乃珊)
“文火熬煮”，是中华烹饪一绝，其实这是中华传统一份优秀的生活态度：不火不躁，坚韧不拔，萃取精华。
时下兴“裸婚”还兴“裸烹”。所谓“裸烹”，就是追求原味。从这个角度讲，熬汤就是最标准的“裸烹”，也是最传统，最无任何花俏的烹饪法。广东人的老火汤就是“熬”的典范。华南一带可能天气炎热，人体消耗极大，故一碗汤是十分重要的。老火汤虽然是传统民间饮食，却极具科学性。首先是水分，广东人习惯午饭两顿都饮老火汤，如是就能满足人体充分补充水分的要求。通常饮老火汤，会将汤渣另外捞出。不过有专家告诫，老火汤的汤渣也要一起吃掉。因为有许多食物经过长时间熬煮，人体更易吸收肉中营养……
故而，广东一带女孩子，能否煲(熬)得一手好汤，与其是否贤惠持家关系密切。
熬汤与熬粥一样，火候、分量要拿捏得十分准确。水的量要控制得很好，否则会令汤的口感大打折扣，十分需花心思。与其说是老火汤，称为“爱心汤”也一点不过分。因此在华南一带，“返家饮老婆煲(熬)的汤”，是幸福男人最生动的写照。而父母长辈对已离家独立门户的子女一句“记得礼拜日返家饮汤”，同样满载着对子女的疼爱与关切。
广东汤与上海江湖汤最大的不同是，广东汤偏清淡，不能有一点油腻。广东人都用瘦猪肉熬汤，且要先汆水去掉血水，再等水沸后将其放入，用明火煮，火候一足就将猪肉捞出，就是不让太多油渗出汤中。上海江南一带熬汤就不一样，如熬火腿鸡汤、黄豆猪脚汤、腌笃鲜，都要熬得肉烂皮酥，汤水浓腻，才算入味。
熬粥也有窍门，我们江浙一带人喜欢吃“米烧粥”。有人说上海人的节俭——将隔夜菜与冷饭拌在一起，滚一滚，根本没有到“熬”的境界。有条件谁不想天天早上起床就有现成熬好的一锅香喷喷、热腾腾、黏稠稠的米烧粥？我家以前老保姆熬粥有一手，米洗净后用丁点生油拌下，晾一会儿，再加红枣，如是熬出来的，粥更绵滑。特别在冬天，每晚都会熬一锅红枣粥，整幢房子都满溢着甜香。
说起中华食文化，好比天上繁星点点，各有光彩，都是数千年来民间积累下的智慧——实而不华，用心烹饪，是其共同的精髓。, 百拇医药(程乃珊)