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编号:12176141
街上流行辣口味
http://www.100md.com 2012年2月1日 《食品与生活》 2012年第2期
     据说现今时尚一族十分流行吃辣,最近跑了一趟苏州、无锡,想不到这股辣风已传遍这两个素来以吃甜著称的江南小贩。

    江南人向来怕辣。上海人的“辣火酱”,其实就是豆腐干丁炒肉丁,再加冬笋丁及花生,重油重糖,如果与甜面酱一起炒,就称“炒酱”,是很普通的家常菜。若与辣酱一起炒,或里面加入辣椒丁,就称“辣火酱”了,但这种“辣火酱”还是辣得十分温和委婉。就这样,上海方言中一句“请侬吃辣火酱”就是“给你点颜色看看”的意思,声势大得很,但若真尝过上海的“辣火酱”,就觉得简直是小菜一碟,算不了什么。上海人虽然也有吃辣的,但只作为点缀。譬如吃油炸臭豆腐时要蘸点辣酱,炖砂锅粉皮大鱼头时,也会撒一层血红的辣椒末,主要在于吊鲜味,增强味感,上海人称之“煞克”。不过,若与那种红彤彤的“水煮××”相比 ......

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