东方干酪“腐乳”
腐乳是我国特有的一种调味品，它是用豆浆的凝乳状物经微生物发酵所制成的一种干酪型产品，有效地提高了大豆的消化率和蛋白质的营养价值，被欧美地区称为“东方干酪”。
腐乳营养丰富，常吃有利健康
腐乳作为一种生物发酵食品，食品、营养、医学相关专家认为它是值得大力推荐的健康食品，可以经常吃。
腐乳除具有大豆所具有的营养价值外，还通过微生物发酵，去除了大豆的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等。同时,腐乳富含有机酸、醇、酯等风味物质，不含胆固醇却含有大量水解蛋白质、大豆肽、游离氨基酸、游离脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷等营养成分，这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。此外，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质极易被人体吸收。
值得一提的是，腐乳在发酵过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。微生物的发酵作用，提高了腐乳中一些生理活性物质的保健功效，如增强免疫力、预防骨质疏松症、降血压、抗衰老、防癌、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对人体健康十分有利。
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腐乳品种多，食用需适量
腐乳在我国历史悠久，由于各地气候和人民生活习惯不同，腐乳的生产配料不同，从而制成形状不一、品种多样的腐乳，如红方、糟方、青方、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。传统的具有地方特色的腐乳如绍兴醉方、桂林五香腐乳、黑龙江克东腐乳、夹江腐乳、遂宁白菜腐乳、柘城酥制腐乳等，风味独特，深受欢迎。
腐乳品种虽多，但酿造原理相同!将发酵菌种均匀地喷洒在切好的白豆干表面，装屉发酵：5天左右豆腐干表面长满“白毛儿”，然后加盐、酒发酵：最后加卤汤装瓶即成。
腐乳的制作工艺中很重要的一个环节就是用食盐腌制“长白毛儿”的豆腐坯，使其渗透盐分、析出水分，给腐乳以必要的咸味，同时防止毛霉继续生长，减少被污染的杂菌繁殖。由于加盐量一般会高达8%~13%，因此食用腐乳应该适量，避免盐分摄入过量。建议患有高血压的人群不吃或少吃高盐腐乳。
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生产企业和研究者也在不断研究低盐腐乳的生产工艺，以降低或消除盐含量对于腐乳食用的负面影响。基于腐乳对人体的益处，对于高血脂和高血糖的人群，适量吃腐乳是有益健康的。
腐乳易受污染，食用保存有讲究
尽管腐乳是一种非常好的营养食品，但其特殊的生产工艺也带来了一些需要注意的问题，特别是生产过程中微生物的污染，会导致成品腐乳发霉、发酸、发黑、发臭、发硬、粗糙、酥烂、易碎、产气等变质现象。这也提醒消费者在选购和食用腐乳时注意商品是否有以上异常现象。
我们在开启一瓶新买的腐乳前，要仔细察看标签上标注的生产日期和注意事项，并观察瓶内腐乳是否有异样；在取食腐乳时，要用干燥、洁净的筷子或勺子，或直接倒出，避免与潮湿或带水的餐具接触；取食后应尽快盖好盖子，防止空气中的杂菌进入污染；腐乳应放在阴凉干燥处，避免潮湿或高温环境，以避免杂菌繁殖。
腐乳是味道鲜美、营养丰富的传统食品，也是烹饪大师和居家煮妇的重要调味品，适量进食，有益健康。, http://www.100md.com(赵黎明)
腐乳营养丰富，常吃有利健康
腐乳作为一种生物发酵食品，食品、营养、医学相关专家认为它是值得大力推荐的健康食品，可以经常吃。
腐乳除具有大豆所具有的营养价值外，还通过微生物发酵，去除了大豆的苦腥味、胀气因子、抗营养因子等。同时,腐乳富含有机酸、醇、酯等风味物质，不含胆固醇却含有大量水解蛋白质、大豆肽、游离氨基酸、游离脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷等营养成分，这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。此外，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质极易被人体吸收。
值得一提的是，腐乳在发酵过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸，其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。微生物的发酵作用，提高了腐乳中一些生理活性物质的保健功效，如增强免疫力、预防骨质疏松症、降血压、抗衰老、防癌、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对人体健康十分有利。
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腐乳品种多，食用需适量
腐乳在我国历史悠久，由于各地气候和人民生活习惯不同，腐乳的生产配料不同，从而制成形状不一、品种多样的腐乳，如红方、糟方、青方、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。传统的具有地方特色的腐乳如绍兴醉方、桂林五香腐乳、黑龙江克东腐乳、夹江腐乳、遂宁白菜腐乳、柘城酥制腐乳等，风味独特，深受欢迎。
腐乳品种虽多，但酿造原理相同!将发酵菌种均匀地喷洒在切好的白豆干表面，装屉发酵：5天左右豆腐干表面长满“白毛儿”，然后加盐、酒发酵：最后加卤汤装瓶即成。
腐乳的制作工艺中很重要的一个环节就是用食盐腌制“长白毛儿”的豆腐坯，使其渗透盐分、析出水分，给腐乳以必要的咸味，同时防止毛霉继续生长，减少被污染的杂菌繁殖。由于加盐量一般会高达8%~13%，因此食用腐乳应该适量，避免盐分摄入过量。建议患有高血压的人群不吃或少吃高盐腐乳。
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生产企业和研究者也在不断研究低盐腐乳的生产工艺，以降低或消除盐含量对于腐乳食用的负面影响。基于腐乳对人体的益处，对于高血脂和高血糖的人群，适量吃腐乳是有益健康的。
腐乳易受污染，食用保存有讲究
尽管腐乳是一种非常好的营养食品，但其特殊的生产工艺也带来了一些需要注意的问题，特别是生产过程中微生物的污染，会导致成品腐乳发霉、发酸、发黑、发臭、发硬、粗糙、酥烂、易碎、产气等变质现象。这也提醒消费者在选购和食用腐乳时注意商品是否有以上异常现象。
我们在开启一瓶新买的腐乳前，要仔细察看标签上标注的生产日期和注意事项，并观察瓶内腐乳是否有异样；在取食腐乳时，要用干燥、洁净的筷子或勺子，或直接倒出，避免与潮湿或带水的餐具接触；取食后应尽快盖好盖子，防止空气中的杂菌进入污染；腐乳应放在阴凉干燥处，避免潮湿或高温环境，以避免杂菌繁殖。
腐乳是味道鲜美、营养丰富的传统食品，也是烹饪大师和居家煮妇的重要调味品，适量进食，有益健康。, http://www.100md.com(赵黎明)