中国是茶叶的故乡，对于饮茶的叙述《茶经》中早已有之：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶文化在中国文化史上源远流长，同时也是向世界展示中国所独有的历史名片，誉为“中国国饮”。时至现代，随着茶文化更加便捷的传播和交流，不同的新茶品层出不穷，尤其是乌龙茶。我们就从“茶中明珠”安溪铁观音说起。

    赵黎明

    华东理工大学副教授、博士

    中国保健协会专家委员会委员

    赵黎明博士介绍，茶叶主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等几类，也可根据制作工艺归类为发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和非发酵茶(绿茶)。铁观音属于乌龙茶类，既是一种茶名，又是一种茶树品种名称。铁观音又称安溪铁观音，为福建安溪所特有，现已注册商标。

    独一无二铁观音

    安溪县隶属福建泉州，靠近厦门，习惯上分“内安溪”和“外安溪”，铁观音的主产区在“内安溪”。“内安溪”为亚热带季风气候，高山海拔1 045米。这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声。”得天独厚的环境赋予了安溪铁观音独一无二的品质，人们称安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华”。

    尽管良好的自然环境为铁观音带来天生丽质，后天的种植管理也尤为重要。特别是应对自然灾害的措施，通过预测提前采取措施以避免大量减产，以及茶树病虫害的防治等。

    安溪县全年都产铁观音茶，但主要有四季：谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春茶，产量达到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上旬)为夏茶 ......