炎炎夏日，胃口不佳，偶尔忆起几道家传的老上海夏日小菜，在微博上随意一放，没料到反响如此大，特别对“北万有全”的熟火腿觉得不可思议。想起来，百年前我们对饮食科学和卫生乃至储存工艺的认识一定远不如今天，但“北万有全”的熟火腿以它的鲜美和安全卫生赢得全上海人的口碑。

    现斩现卖熟火腿

    这家百年老店是上海首创以熟火腿应市的，最早开设在南京路抛球场(今河南中路南京东路)，店面不大，不过两开间门面。最引人注目的是，店堂面街的长柜台上安放着两只用银杏树做的大砧墩。砧墩上罩着一只玻璃小橱，橱里放着几只切开的熟火腿，皮色金黄，肉色红白分明，一眼望去，十分诱人，这就是“北万有全”熟火腿的特色。除此之外，还有腿圈，就是火腿靠近上舫部位的一小部分，肉质特别鲜嫩。

    “北万有全”的熟火腿之所以别具特色，顾客一经品尝，无不留下深刻印象，自有他们的烹饪秘诀。据说，在将生火腿烧熟时一定要与狗肉一起烧，还要用棺材板当柴烧。这当然是传言，但我们至少知道 ......