做酒剩下的渣叫“糟”。在汉语词汇里，“糟”字多数为贬义：糟粕、糟糠、糟糕、糟践、糟朽……

    夏日的上海街头，常见饭店餐馆、熟食铺高悬“糟货上市”招牌，看字面，外地游客往往不知所云，但此糟非彼糟，“糟货”是一个能勾起江南人食指大动的美味符号，指的是各种熟食添加糟卤、糟油制作的美味。

    糟货的诞生，可能与酒的历史一样悠久。古代没有冰箱，炎热夏季，食物易腐败变质，而酒糟能杀菌，熟食拌入酒糟，不但延长了保质期，而且增添了独特的风味。据考证，早在战国时期中国人就已经开始品尝糟货，《红楼梦》里有糟鹅掌、糟鹌鹑的记载，清朝才子袁枚的美食专著《随园食单》里也有糟肉、糟鸡、糟鲞的制作方法。

    到了近代，“糟货”似乎只在江南流行，川菜、粤菜、湘菜里鲜见糟货影踪 ......