漫谈药酒与养生(四)
陈德兴
上海中医药大学教授
博士研究生导师
中华中医药学会
药膳分会副会长
家庭制作药酒的关键点
盛酒容器的选择 与煎煮中药选用砂锅的原理相同，家庭制作养生药酒的容器必须确保不会与中药材、酒起化学反应，一般以玻璃、陶器、瓷器为宜，避免铁、铜、锡等金属容器，尤其不宜使用含铅较多的锡合金酒具，以免过多的铅溶入酒中危害健康。
药酒的澄清 药酒中的药材被基酒浸取时，药材本身的碎屑及一些黏附于药材表面的杂质会浸入酒液内。药材经基酒浸渍，其细胞破裂后，细胞中的蛋白质、胶质、淀粉等一些大分子物质沉淀于药酒液内，使其混浊。因此，家庭养生药酒在装灌之前，都必须澄清过滤，以去除悬浮和沉淀物。最常用的方法，是将药酒在常温下静置1～2个月，使其自然沉淀，取上层清液过滤后饮用。若在低温下静置，可加快沉淀速度，提高药酒的澄清度。
药酒的灭菌 制作药酒的药材必须灭菌，除了选用质量上乘的中药材外，还可将中药材放入75%的高浓度白酒中，以达到灭菌目的，然后再按药酒制作方法配制。做好的养生药酒盛入存贮容器如酒瓶、酒具后，可采用隔水加热的方法，杀灭药酒制作过程中产生的酵母菌及杂菌，既能保障养生药酒的安全有效，又有利于贮存。
养生药酒的特点
根据药酒的功能，药酒一般可分为两大类：一类是具有特定治疗作用的药酒，如追风药酒、跌打损伤酒、风湿骨痛酒等；另一类则是具有滋补强身作用的养生保健用药酒，如当归酒、蛤蚧酒、参茸酒、三鞭酒、人参茯苓酒等保健酒。
1.养生药酒以调节机体的生理功能为特点：养生药酒主要以补虚强壮、扶正祛邪、抗衰益寿、保健强身为主要目的，适用于生理功能减弱、紊乱者。
2.养生药酒主要适用于健康或亚健康人群：健康或亚健康的老年人宜用抗衰益寿、保健强身的药酒；而具有特定医疗作用的治疗用药酒，则需要在中医师的处方或在中医药专业人士的指导下才能安全服用。
3.养生药酒具有保健食品的基本特征：养生药酒与治疗用药酒在我国已有几千年的历史，是我国传统酒文化的宝贵财富。虽然养生药酒与治疗用药酒存在着差异，但在中国古代却没有区别开来，只是笼统地称之为“药酒”。上世纪70年代，我国对治疗用药酒与养生药酒进行了区分与界定。治疗用药酒具有药物的基本特征，上市前要经过国家食品与药品监督管理局的严格审批，要求有内在的以有效成分为指标的符合国家药典或颁部标准要求的质量检测标准，并由专门的药品生产企业生产，纳入药品进行管理；而养生药酒一般只需经过保健品的功能审批，由保健食品生产企业生产，由保健食品管理部门进行管理。
综上所述，具有滋补强壮作用的养生保健用药酒，在调节机体的生理功能、适用人群和适用对象、处方和质量标准上都有其自己的特点。, 百拇医药
上海中医药大学教授
博士研究生导师
中华中医药学会
药膳分会副会长
家庭制作药酒的关键点
盛酒容器的选择 与煎煮中药选用砂锅的原理相同，家庭制作养生药酒的容器必须确保不会与中药材、酒起化学反应，一般以玻璃、陶器、瓷器为宜，避免铁、铜、锡等金属容器，尤其不宜使用含铅较多的锡合金酒具，以免过多的铅溶入酒中危害健康。
药酒的澄清 药酒中的药材被基酒浸取时，药材本身的碎屑及一些黏附于药材表面的杂质会浸入酒液内。药材经基酒浸渍，其细胞破裂后，细胞中的蛋白质、胶质、淀粉等一些大分子物质沉淀于药酒液内，使其混浊。因此，家庭养生药酒在装灌之前，都必须澄清过滤，以去除悬浮和沉淀物。最常用的方法，是将药酒在常温下静置1～2个月，使其自然沉淀，取上层清液过滤后饮用。若在低温下静置，可加快沉淀速度，提高药酒的澄清度。
药酒的灭菌 制作药酒的药材必须灭菌，除了选用质量上乘的中药材外，还可将中药材放入75%的高浓度白酒中，以达到灭菌目的，然后再按药酒制作方法配制。做好的养生药酒盛入存贮容器如酒瓶、酒具后，可采用隔水加热的方法，杀灭药酒制作过程中产生的酵母菌及杂菌，既能保障养生药酒的安全有效，又有利于贮存。
养生药酒的特点
根据药酒的功能，药酒一般可分为两大类：一类是具有特定治疗作用的药酒，如追风药酒、跌打损伤酒、风湿骨痛酒等；另一类则是具有滋补强身作用的养生保健用药酒，如当归酒、蛤蚧酒、参茸酒、三鞭酒、人参茯苓酒等保健酒。
1.养生药酒以调节机体的生理功能为特点：养生药酒主要以补虚强壮、扶正祛邪、抗衰益寿、保健强身为主要目的，适用于生理功能减弱、紊乱者。
2.养生药酒主要适用于健康或亚健康人群：健康或亚健康的老年人宜用抗衰益寿、保健强身的药酒；而具有特定医疗作用的治疗用药酒，则需要在中医师的处方或在中医药专业人士的指导下才能安全服用。
3.养生药酒具有保健食品的基本特征：养生药酒与治疗用药酒在我国已有几千年的历史，是我国传统酒文化的宝贵财富。虽然养生药酒与治疗用药酒存在着差异，但在中国古代却没有区别开来，只是笼统地称之为“药酒”。上世纪70年代，我国对治疗用药酒与养生药酒进行了区分与界定。治疗用药酒具有药物的基本特征，上市前要经过国家食品与药品监督管理局的严格审批，要求有内在的以有效成分为指标的符合国家药典或颁部标准要求的质量检测标准，并由专门的药品生产企业生产，纳入药品进行管理；而养生药酒一般只需经过保健品的功能审批，由保健食品生产企业生产，由保健食品管理部门进行管理。
综上所述，具有滋补强壮作用的养生保健用药酒，在调节机体的生理功能、适用人群和适用对象、处方和质量标准上都有其自己的特点。, 百拇医药