鸭比鸡好

    鸭，古称“骛”、“舒凫”，“凫”即野鸭，“舒凫”指不能飞的鸭，就是家鸭了。

    《本草纲目》说：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用清头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”

    不过，我宁愿叫它“甲鸟”。鸭由“甲”和“鸟”两字构成，鸭肉也是非常好的禽肉，民间历来视为滋补食品。至少对于我这样性热的人来说，鸭比鸡好。何况，鸡的头、颈和尾，均有可能存在癌细胞，吃时都得丢弃，而鸭头颈不但可以放心吃，还风味十足，被做成“鸭脖”的小吃，风靡全国。鸭尾(即鸭屁股)，还有许多粉丝追捧。

    10多年前，我的学生陆宝荣，曾同我设计了一席“百鸭宴”，其中鸭尾 “风”过后，蒸一蒸，成为一味冷菜“腊桥”，是很好的下酒菜。鸭的舌、血、掌、翼、胰、肠、肫均可入馔制成名肴，又可腌、腊、烧、烤，名产有板鸭、烤鸭、烧鸭、酱鸭、琵琶鸭、熏鸭、卤鸭等。

    绿头雄最好

    小时候，家里多数日子是吃鸡，但有时也会吃鸭子。鸡有两种吃法，炒着吃的买童子鸡(多为将啼未啼的小公鸡)，而鸡汤，则要用老母鸡来烧。前者取其嫩，后者取其汤浓而香。不过，吃鸭子要选用老公鸭，母亲称其为“绿头雄”。那时，我心里总纳闷，为什么鸭子不嫌其肉老 ......