这里的“上海西餐”并非指上海市内所经营的西餐店，而是上海开埠以来，西餐为了能在上海站住脚，适应和迎合上海人口味而做了改良，与正宗的西餐已有较大的区别，从而形成广受欢迎的“海派西餐”。

    由于语言不通，再加上西餐礼仪规矩多多，向来以见多识广自居的上海人碰上动刀动叉的西餐也满怀敬畏之情。难怪老沪语称西餐为“大菜”，而一般其他哪怕是中国八大菜系的名菜也统称为“小菜”。吃西餐的八人大餐桌称为“大菜台子”，连西餐师傅也称为“大菜师傅”，中餐师傅就称“厨子”，而大菜师傅的收入也远远要高于中餐厨子。吃大菜的价格自然也要远远高过一般的中餐，直至今天的上海，如果以西餐宴客(自助餐不包括在内)，那是十分高的礼遇，且隐喻着要正装出席。

    其实，作为西方礼仪文化的典型——西餐礼仪，也只不过200来年的历史。早年的欧洲饭铺、酒庄也不讲究装修和进餐氛围，只管吃饱喝足走人。只有贵族王室才有一套繁琐的进餐礼仪和讲究阔气的氛围 ......