几年前，有一家专门加工蛋卷的企业找上门，委托我们上海市食品研究所开发无糖蛋卷。原来，蛋卷市场已经饱和了，再不开发新产品，企业将面临倒闭。我们研究了配方和生产工艺，帮助那家企业生产出新产品无糖蛋卷，结果一炮打响，很快在市场上热销。销量之大出乎意料，那家企业起死回生。

    原来我以为无糖食品的市场很小，与大众消费的食品相比微不足道，但这件事让我开始重新审视无糖食品市场。经调查研究后，我发现以前的想法错了。

    糖尿病发病率猛增，无糖食品市场巨大

    现在，我国已经成为糖尿病发病率最高的国家。卫生部公布，目前我国18岁以上的居民糖尿病发病率为9.7%，按此计算，我国糖尿病患者达9 200万左右，而且每天新增病例3 000余例。此外，糖尿病前期患者占到全国总人数的15.5%，这意味着还有1.4亿人是糖尿病的潜在高危人群。这表明无糖食品的消费人群多达几亿，谁敢说这个市场“微不足道”啊!

    糖尿病发病率高速增长，除了与遗传和人口老龄化有关，也与现代人的生活方式有关。

    我周围的同事和亲朋好友中有很多糖尿病患者。我认识一个还很年轻的糖尿病患者，他每天早上吃一块无糖切片面包和豆浆，中午是一只低糖杂粮馒头加蔬菜，晚上一块无糖饼干加蔬菜；水果、点心、肉类不敢吃，只是少量吃一点鱼而已。

    以现在的医疗水平 ......