采访专家‖农业部渔业科技入户首席专家 博士生导师、教授 王武

    “秋风起、蟹脚痒”，金秋将至，随着大闸蟹的陆续上市，如何挑选、食用肥美的大闸蟹也成为媒体及消费者所关注的热点。大家只知道阳澄湖大闸蟹好，结果市场上到处都是打着阳澄湖旗号的大闸蟹，导致“李鬼”比李逵多几百倍。

    到底优质蟹有哪些特点？如何挑选、辨别？蒸着吃好还是煮着吃好？蟹的哪些部位可以吃，哪些不可以吃？大多数消费者对此一知半解，近日读者纷纷来电询问本刊。

    优质蟹的评价标准

    王武教授指出，优质的清水大闸蟹外形应符合青背、白肚、金爪、黄毛的标准。

    评价优质蟹可用肥、 大、腥、鲜、甜五字概括。

    一星级：肥——腹部“开门”宽度越大，说明越肥满；

    二星级：大——雌蟹重量150克以上，雄重量200克以上；

    三星级：腥——有一股特殊的蟹腥味；

    四星级：鲜——游离氨基酸多、鲜味氨基酸多；

    五星级：甜——蟹肉中的甘氨酸含量多 ......