秋天，正值牡蛎肥美，这时在餐桌上，没有比吃它们更令人暗喜和愉快的了。

    经过了夏日的繁殖期，牡蛎就开始储存脂肪，到了秋季，它的肉质变得肥厚又多汁。当老饕们走进熟悉的海鲜店，与朋友落座后，不用看菜谱，便对服务生说：“两打生蚝(牡蛎)。”老饕们拿起牡蛎先闻一闻，然后不用任何调味品直接送进嘴，先让舌尖与牡蛎缠绵一下，然后就着微咸的汁水把它吞下，这时味蕾几乎会为此幸福地跳起舞。

    《写给牡蛎的情书》一书的作者——美国作家费雪，更是一个具有优雅风情的牡蛎迷。在法国生活多年的她，在书里不仅告诉我们牡蛎的前世今生，更狂热地从品尝牡蛎中倾诉了舌尖对它们的痴迷与忠诚，随之还写下不少有关牡蛎的菜谱。牡蛎可生食，可炖，可烤，可做汤，以下是从其书中整理出来的6道牡蛎菜式。

    炖牡蛎

    材料：900毫升牛奶，1打带汁牡蛎(去壳)，50克无盐黄油，2大匙甜椒粉。

    做法：洗净炖锅，不用抹干，直接放火上，这样煮牛奶时不会粘锅；倒入牛奶、带汁牡蛎和盐，用小火煮 ......