“红宝石”，一个很华丽的名字，烘托的是一个很体面的氛围，于1987 年在上海华山路——一条很优雅的马路上悄然低调地现身。当时上海市面上的西餐厅兼西饼店，如设在锦江饭店、和平饭店等涉外酒店要收外汇券，对社会开放的除了几个老面孔：“凯司令”、“老大昌”、“东海”等外，根本没有什么可以坐下来喝杯咖啡的场所。就是以上这些硕果仅存的老字号，当时也因为吃惯大锅饭而死气沉沉。除了“凯司令”的“原尊栗子蛋糕”还保有金牌特色外，“东海”的“柠檬派”上的柠檬喱做得像石膏，老大昌的代表作——“拿破仑蛋糕”上的核桃肉常会有股哈喇味……

    本来“上海咖啡馆”(简称“上咖”)无论是氛围还是招牌鲜奶蛋糕，足以为群芳之冠——应该讲早期的“红宝石”鲜奶蛋糕颇有“上咖”的遗风。在上世纪七八十年代，上海一般工薪阶层还不懂下午茶和喝咖啡，“上咖”的主要顾客是一批享受落实政策之福的老资产、老高知和老白领。可惜树大招风，这批老克勒们也为“上咖”引来一批倒卖外汇的黄牛和想在这里钓大款的“拉三”(不正经的女人)，“上咖”因此开始变得乌烟瘴气 ......