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食用油的4大纠结
http://www.100md.com 2012年12月1日 《食品与生活》 2012年第12期
     油买大桶的还是小瓶的

    现在的消费者购买食用油一般都到超市大卖场。由于大桶包装的油价格便宜,有的三口之家一下子买5升,吃上几个月,因为保质期长达1年,所以觉得这样没问题。

    其实,许多人对保质期都有误解:保质期1年指的是密封条件下可保存1年,一旦打开油桶盖,油与空气接触,在夏天,只需1个月油就开始氧化变质;就算不打开盖,由于塑料油桶的阻隔性较差,阳光和氧气易透入,时间一长,油的质量也会渐渐变差。常可看到有些优质的食用油用绿色的玻璃瓶装,就是为了保证油的质量,因为紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化,而绿色和棕色光则不会。

    还有一个问题被很多人忽视了:如果油桶含有塑化剂,会迁移到油中,时间越长,温度越高,迁移到油里的塑化剂量越多。因此,购买食用油还是买小瓶或小桶包装的,最好在1个月内吃完。

    独立包装的还是散装的

    目前,国内食用油消费仍以散装食用油为主,尤其在广大农村地区以及城乡结合部,散装食用油还很有市场。由于价格便宜,有些城市消费者也会购买散装食用油。其实,散装食用油安全风险很大。国家质量监督检验总局对食用油进行的质量检查发现:散装食用油的质量明显差于独立包装的食用油,而且所有不合格产品均为散装食用油。

    散装油在销售过程中,质量控制难以保证。少数散装食用油经营者利用食用油标准不全、市场管理不严这些弊端 ......

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