阳光男孩的阳光味道——探味李强
李强：
1980年生，粤菜名厨，尤擅高级食材料理。早年在京、津打拼，小有建树。辗转来到上海后，先后在多家顶级餐厅执爨，人称“鲍鱼强哥”。现为武康公馆行政总厨。
李强好学勤思，善于总结点滴体会，有成套的“阳光味道”理论，反过来又运用在烹饪实践之中，系新生代德艺双馨的“阳光大厨”。
《橄榄餐厅评论》杂志经常会邀请我参加一些顶级盛宴，这让馋老头常有舌尖上的惊艳。去年有一次，杂志编辑Monica通知我去参加澳大利亚鲜鲍品尝会，吃到非常美味的鲍鱼，特别鲜嫩，也因此认识了阳光男孩般的大厨——李强。
善待动物的回报
李强做的美食已吃过多次，但我始终搞不懂，为什么他能把鲍鱼做得那么棒。
这次见到李强是在优雅静谧的“武康公馆”，当时他正在大阳伞下看书，是一本哈罗德马基写的《食物与厨房》。李强说：“我现在可以告诉您做鲍鱼菜的奥妙。那次接到任务，我天天考虑怎样把鲍鱼做得好吃。刚好有一天听到温水煮青蛙的故事，就想假如用这样的方法来煮鲍鱼会怎么样？我把平时用来煮鲍鱼的材料找了好几份，准备多做几次试验。但万万没有想到，第一次做完试吃时就觉得超成功!那口感既清淡又滑嫩，我是第一次尝到那么有感觉的味道。但很快我又陷入了沉思，这是什么原因呢？我就搬来书籍查找原因，后来在这本书的一个故事中找到了类似的答案。”
, 百拇医药
李强沉浸在思考中，眼睛里发出这个阳光年龄还没有的睿智光芒。他说：“原来我在烹饪鲍鱼的过程中没有宰杀鲍鱼，让它在舒适的环境中从动物变成食物。这样，鲍鱼不至于因为紧张而产生毒素，也不会在宰杀过程中流失营养。原来无意间产生的美味是善待动物的回报!后来我在试吃会上和餐厅销售大获全胜，都非常喜欢我这道菜，善待动物的回报还真大!”
1980年出生在广东肇庆的李强是学工科的，在公路与桥梁专业毕业后，1999年进入厨房。在北京和天津闯荡两年后，经朋友推荐进入北京总参三所工作，并得到“四川王”王首成的弟子李建华的教诲，学习了京派川菜。后因“非典”离开北京，辗转到了上海，在“鱼翅捞饭”集团旗下另一个品牌——“鲍鱼火锅”掌勺。经过几年历练，当上“鲍鱼火锅”总厨，并得到有“台湾女食神”之称的集团顾问庄月娇指点，学会了甄选有机食材。后来结识了“白家餐室”老板白泉，学会了用健康食材去烹饪。李强结合自己的实践经验，总结出一套“阳光美食”的烹饪理论，从此在上海烹坛崭露头角。
阳光美食
, 百拇医药
李强的“阳光美食”理论认为，美食的首要条件是要有阳光食材。食材第一，这是当下人们对食材重要性反思后的深切体会。所以，李强到处寻觅阳光食材。广东人不吃冻肉，李强觅荤的食材时首选阳光下自然生长的动物，那种不见天日的动物当然首先被剔除。
还有阳光调料，如酿造酱油、咸榄角等用自然的方法制造出来的。还有阳光制作，李强有一句“大味简烹”的名言，反对过度烹饪。我给这位阳光男孩一点补充意见：加上阳光心情，人要尊重动物，尊重食材，无论厨者、食客，都要以阳光心情去烹调，去享用。人要有敬畏感，包括感谢上天，感谢大自然，感谢为我们提供阳光食物的一切人!
武康公馆立新功
阳光男孩李强到“武康公馆”履新好几个月了，一直没空来尝尝他的新作。
今天阳光明媚，我也有空来“武康公馆”看望阳光男孩。一进花园洋房，就见鱼池旁穿着厨师服精神抖擞的李强在大阳伞下看书。
, 百拇医药
李强忙起座迎迓。据说这里是蒋介石私人医生的旧宅。石径通幽，绿阴婆娑，确是雅致的去处。一层、二层包房只有6个，我们在5号贵宾厅坐下。桌上已放好菜单。
冷菜：溏心鹌鹑蛋、法国吉拉多生蚝、宫廷小萝卜、咸鸡、开洋拌山须。
汤：松茸鸡汤
主菜：安格斯牛肉粒配芦笋、私房海香骨、蟹粉烩银皮、清蒸石斑鱼、粉丝蟹煲、广式腊鸭砂锅、酒香草头。
点心：小笼包、牛肉炒饭。
冷菜鹌鹑蛋是溏心的，李强说，关键在于掌控火候，浸在糟卤中的鹌鹑蛋，里外都有味。法国吉拉多生蚝有“生蚝中的劳斯莱斯”之称，活生蚝劈开后，蚝肉会渗出水，洋溢出海洋的原味，食用时只滴柠檬汁，清香甘甜。醉蟹是阳澄湖大闸蟹，煮熟后，用XO酒醉渍。小红萝卜腌渍后艳若桃李，完全原味，本色。苏北咸草鸡只有原味的鲜香。开洋拌山须，感觉是山珍(地壳变动前的海藻)配海味。
, 百拇医药
松茸鸡汤用“依云”矿泉水煮，都是原味，菌香袭人。
“私房海香骨”用虾、蟹汁浸渍后再烹，鲜香可口。“蟹粉烩银皮”感觉十分黏唇，大感“煞根”(过瘾)。“清蒸石斑鱼”一定是潮州师傅所为，因为鱼肉很“飘”(熟与非熟之间)，而豉油是加工过的，不咸只鲜。“粉丝蟹煲”，粉丝用研碎的大地鱼干(比目鱼干)粉炒过，故特鲜。腊鸭砂锅其实是鱼头、青蟹和广东腊鸭共煲，腊鸭是李强刻意用的，他说：“此鸭太阳晒够，真正好味。”
小笼包多汁而不油；“牛肉炒饭”别处少有，此前在“白家餐室”吃饭必点，不过那边酱油放多了，有点咸，而李强的炒饭咸淡正好。
推荐家常菜
溏心鹌鹑蛋：
鹌鹑蛋用水煮3分钟立刻浸入冷水中；去壳后，加入宝鼎糟卤、盐、糖、味精、葱、姜各少许，泡一天即可。
蒜撩木耳菜：
木耳菜洗净去老根备用；拍3粒大蒜放入大碗内；烧滚50毫升花生油浇在拍好的蒜上；锅内留一点油，加入开水把木耳菜烫熟，捞出放在盛有大蒜的碗内，加入盐、糖、味精调味即可。
话梅萝卜：
咸话梅10粒，糖500克，白醋300毫升，姜5片，一起放入大碗内备用；白萝卜1千克切成小指粗细的长条，加盐50克，腌1小时后用冷开水漂去咸味，再加入话梅水中，浸泡过夜即成。, 百拇医药(闲云)
1980年生，粤菜名厨，尤擅高级食材料理。早年在京、津打拼，小有建树。辗转来到上海后，先后在多家顶级餐厅执爨，人称“鲍鱼强哥”。现为武康公馆行政总厨。
李强好学勤思，善于总结点滴体会，有成套的“阳光味道”理论，反过来又运用在烹饪实践之中，系新生代德艺双馨的“阳光大厨”。
《橄榄餐厅评论》杂志经常会邀请我参加一些顶级盛宴，这让馋老头常有舌尖上的惊艳。去年有一次，杂志编辑Monica通知我去参加澳大利亚鲜鲍品尝会，吃到非常美味的鲍鱼，特别鲜嫩，也因此认识了阳光男孩般的大厨——李强。
善待动物的回报
李强做的美食已吃过多次，但我始终搞不懂，为什么他能把鲍鱼做得那么棒。
这次见到李强是在优雅静谧的“武康公馆”，当时他正在大阳伞下看书，是一本哈罗德马基写的《食物与厨房》。李强说：“我现在可以告诉您做鲍鱼菜的奥妙。那次接到任务，我天天考虑怎样把鲍鱼做得好吃。刚好有一天听到温水煮青蛙的故事，就想假如用这样的方法来煮鲍鱼会怎么样？我把平时用来煮鲍鱼的材料找了好几份，准备多做几次试验。但万万没有想到，第一次做完试吃时就觉得超成功!那口感既清淡又滑嫩，我是第一次尝到那么有感觉的味道。但很快我又陷入了沉思，这是什么原因呢？我就搬来书籍查找原因，后来在这本书的一个故事中找到了类似的答案。”
, 百拇医药
李强沉浸在思考中，眼睛里发出这个阳光年龄还没有的睿智光芒。他说：“原来我在烹饪鲍鱼的过程中没有宰杀鲍鱼，让它在舒适的环境中从动物变成食物。这样，鲍鱼不至于因为紧张而产生毒素，也不会在宰杀过程中流失营养。原来无意间产生的美味是善待动物的回报!后来我在试吃会上和餐厅销售大获全胜，都非常喜欢我这道菜，善待动物的回报还真大!”
1980年出生在广东肇庆的李强是学工科的，在公路与桥梁专业毕业后，1999年进入厨房。在北京和天津闯荡两年后，经朋友推荐进入北京总参三所工作，并得到“四川王”王首成的弟子李建华的教诲，学习了京派川菜。后因“非典”离开北京，辗转到了上海，在“鱼翅捞饭”集团旗下另一个品牌——“鲍鱼火锅”掌勺。经过几年历练，当上“鲍鱼火锅”总厨，并得到有“台湾女食神”之称的集团顾问庄月娇指点，学会了甄选有机食材。后来结识了“白家餐室”老板白泉，学会了用健康食材去烹饪。李强结合自己的实践经验，总结出一套“阳光美食”的烹饪理论，从此在上海烹坛崭露头角。
阳光美食
, 百拇医药
李强的“阳光美食”理论认为，美食的首要条件是要有阳光食材。食材第一，这是当下人们对食材重要性反思后的深切体会。所以，李强到处寻觅阳光食材。广东人不吃冻肉，李强觅荤的食材时首选阳光下自然生长的动物，那种不见天日的动物当然首先被剔除。
还有阳光调料，如酿造酱油、咸榄角等用自然的方法制造出来的。还有阳光制作，李强有一句“大味简烹”的名言，反对过度烹饪。我给这位阳光男孩一点补充意见：加上阳光心情，人要尊重动物，尊重食材，无论厨者、食客，都要以阳光心情去烹调，去享用。人要有敬畏感，包括感谢上天，感谢大自然，感谢为我们提供阳光食物的一切人!
武康公馆立新功
阳光男孩李强到“武康公馆”履新好几个月了，一直没空来尝尝他的新作。
今天阳光明媚，我也有空来“武康公馆”看望阳光男孩。一进花园洋房，就见鱼池旁穿着厨师服精神抖擞的李强在大阳伞下看书。
, 百拇医药
李强忙起座迎迓。据说这里是蒋介石私人医生的旧宅。石径通幽，绿阴婆娑，确是雅致的去处。一层、二层包房只有6个，我们在5号贵宾厅坐下。桌上已放好菜单。
冷菜：溏心鹌鹑蛋、法国吉拉多生蚝、宫廷小萝卜、咸鸡、开洋拌山须。
汤：松茸鸡汤
主菜：安格斯牛肉粒配芦笋、私房海香骨、蟹粉烩银皮、清蒸石斑鱼、粉丝蟹煲、广式腊鸭砂锅、酒香草头。
点心：小笼包、牛肉炒饭。
冷菜鹌鹑蛋是溏心的，李强说，关键在于掌控火候，浸在糟卤中的鹌鹑蛋，里外都有味。法国吉拉多生蚝有“生蚝中的劳斯莱斯”之称，活生蚝劈开后，蚝肉会渗出水，洋溢出海洋的原味，食用时只滴柠檬汁，清香甘甜。醉蟹是阳澄湖大闸蟹，煮熟后，用XO酒醉渍。小红萝卜腌渍后艳若桃李，完全原味，本色。苏北咸草鸡只有原味的鲜香。开洋拌山须，感觉是山珍(地壳变动前的海藻)配海味。
, 百拇医药
松茸鸡汤用“依云”矿泉水煮，都是原味，菌香袭人。
“私房海香骨”用虾、蟹汁浸渍后再烹，鲜香可口。“蟹粉烩银皮”感觉十分黏唇，大感“煞根”(过瘾)。“清蒸石斑鱼”一定是潮州师傅所为，因为鱼肉很“飘”(熟与非熟之间)，而豉油是加工过的，不咸只鲜。“粉丝蟹煲”，粉丝用研碎的大地鱼干(比目鱼干)粉炒过，故特鲜。腊鸭砂锅其实是鱼头、青蟹和广东腊鸭共煲，腊鸭是李强刻意用的，他说：“此鸭太阳晒够，真正好味。”
小笼包多汁而不油；“牛肉炒饭”别处少有，此前在“白家餐室”吃饭必点，不过那边酱油放多了，有点咸，而李强的炒饭咸淡正好。
推荐家常菜
溏心鹌鹑蛋：
鹌鹑蛋用水煮3分钟立刻浸入冷水中；去壳后，加入宝鼎糟卤、盐、糖、味精、葱、姜各少许，泡一天即可。
蒜撩木耳菜：
木耳菜洗净去老根备用；拍3粒大蒜放入大碗内；烧滚50毫升花生油浇在拍好的蒜上；锅内留一点油，加入开水把木耳菜烫熟，捞出放在盛有大蒜的碗内，加入盐、糖、味精调味即可。
话梅萝卜：
咸话梅10粒，糖500克，白醋300毫升，姜5片，一起放入大碗内备用；白萝卜1千克切成小指粗细的长条，加盐50克，腌1小时后用冷开水漂去咸味，再加入话梅水中，浸泡过夜即成。, 百拇医药(闲云)