现代人逐渐意识到精加工食品的诸多缺点，如必需营养素的流失、盐糖含量较高、热量较高，而且为了增加美观和口感，精加工食品中往往使用了很多食品添加剂。我们吃的白面和大米是精加工食品；蛋糕、饼干、点心、火腿肠、鱼丸等也是精加工食品，有的甚至是过度加工的食品。与精加工食品相对的是粗加工食品，全麦食品是典型的粗加工食品。

    全麦面包的大名或许早已如雷贯耳，但对于究竟什么是全麦面包，如何选好、吃好全麦面包，相信没有多少人能够说清。

    何为全麦面包

    小麦包括三部分：胚芽、胚乳和麸皮。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。胚芽富含多不饱和脂肪酸，易氧化变质，因此厂商大多会将胚芽去除来延长面粉保质期；麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳，厂商也会尽量去除；胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻、颜色雪白，它是普通面粉的唯一成分。换言之，只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。

    全麦面包使用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保留了大部分的营养元素。它含有丰富的粗纤维、维生素E和B族维生素 ......