冬夜围炉品葡酒
从事葡萄酒行业多年，品过无数葡萄酒，越品越觉得葡萄酒浩瀚如海，即便穷尽一生的努力，恐怕也喝不完各种佳酿。所以要品尽世界美酒的壮志，转变成了对葡萄酒的喜爱。自认为，做一个葡萄酒生活家比做一位葡萄酒专家要快乐多了。
葡萄酒的乐趣，除了本身美味，还在于搭配食物。若搭配得当，食物会变得更好吃，更可把葡萄酒变得更美味。
在吃正式西餐时，什么菜配什么酒，或是某种酒要配什么菜都是很讲究的，配得不好就不能称之为行家。西餐看起来隆重，其实菜色及烹调方法还是比较简单的，中餐配葡萄酒那才真是困难，因为中国菜博大精深，几千年的传承加上新菜系的不断推出，变化多端，葡萄酒配起来，所产生的难度可想而知。
近些年，中国人对葡萄酒的消费能力引起全世界注目，许多产酒大国都想进入这个市场，而想要抓住消费者的心，首先要从餐桌的配酒入手。所以我看见各国的葡萄酒大师、产酒协会纷纷设计各式葡萄酒与中国菜搭配。可惜的是，这些专家们葡萄酒专业知识没话讲，对中国菜可就功力欠缺，一些搭配只是西餐观点，离“入味”还差了一段距离。
, http://www.100md.com
快过年了，寒意逼人，无论是每人一个的小火锅，还是众人围炉的大火锅都生意兴隆。看着那滚滚汤汁涮烫着各式牛羊肉及海鲜，心中寒意立马褪去，此时再来一两杯葡萄酒那才叫人生享受。
葡萄酒配火锅是一大挑战，凡是可以吃的食材几乎都可以放进火锅，有荤有素。火锅还分广式、京涮、川辣、日式、泰味，绝非一款酒或一个地区的酒就可打天下。我从小就爱吃火锅，主要是喜欢大家围炉的那种气氛。看着食材入锅慢慢变熟，有种自己下厨的感觉。至于配酒，起初并无要求，有酒就喝。进入葡萄酒世界以后，我试过各式各样的酒配火锅，总结出以下几点：
起泡酒是百搭 起泡酒(含香槟)几乎可以搭配所有的火锅，尤其是半干带甜口的，特别适合配麻辣火锅。广式、日式的火锅用干型的起泡酒特别爽口，口感不需要复杂，便宜简单即可。要记住，以上这些酒都必须冰透，才能显出起泡酒的特殊口感。
白葡萄酒是一绝 冰凉的白葡萄酒既可解火气，又不会像啤酒那样胀肚子。如要细致一点，就用葡萄品种来分：麻辣火锅用琼瑶浆半干白；涮羊肉可选新世界霞多丽；广式、日式火锅就用长相思，最好是德国、奥地利、阿尔萨斯等凉爽地区产的；泰味酸辣锅尤其是带点冬阴功味的，我觉得可用半干或半甜的任何品种的白葡萄酒，这样酸辣甜的口感就齐全了，十足的东南亚风格。
红葡萄酒需要点技巧 国人多喜欢饮红酒，所以常常会有火锅配红酒的情况。可掌握几个原则，如黑皮诺、美乐等酒体淡雅的品种是第一选择；赤霞珠口感较重，涩度较高，配川味火锅会更显辣，除非是特殊嗜辣的人，否则应当避免；其他中等酒体的红葡萄酒，就以价格不高，口感单纯的为上选。
火锅讲究的气氛是热闹，整个进食过程是动态的，各种材料下锅，汆烫捞夹再裹上蘸料，忙得不亦乐乎，很少有时间静下心来品味葡萄酒中细致的变化。因此，我建议各位在享受火锅时，不要选太名贵的葡萄酒，在喧闹复杂的环境中根本尝不出优雅，岂不浪费？所以，口感明确简单的即可，单一葡萄品种或便宜的餐酒都是搭配火锅的不错选择。, 百拇医药(阙光伦)
葡萄酒的乐趣，除了本身美味，还在于搭配食物。若搭配得当，食物会变得更好吃，更可把葡萄酒变得更美味。
在吃正式西餐时，什么菜配什么酒，或是某种酒要配什么菜都是很讲究的，配得不好就不能称之为行家。西餐看起来隆重，其实菜色及烹调方法还是比较简单的，中餐配葡萄酒那才真是困难，因为中国菜博大精深，几千年的传承加上新菜系的不断推出，变化多端，葡萄酒配起来，所产生的难度可想而知。
近些年，中国人对葡萄酒的消费能力引起全世界注目，许多产酒大国都想进入这个市场，而想要抓住消费者的心，首先要从餐桌的配酒入手。所以我看见各国的葡萄酒大师、产酒协会纷纷设计各式葡萄酒与中国菜搭配。可惜的是，这些专家们葡萄酒专业知识没话讲，对中国菜可就功力欠缺，一些搭配只是西餐观点，离“入味”还差了一段距离。
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快过年了，寒意逼人，无论是每人一个的小火锅，还是众人围炉的大火锅都生意兴隆。看着那滚滚汤汁涮烫着各式牛羊肉及海鲜，心中寒意立马褪去，此时再来一两杯葡萄酒那才叫人生享受。
葡萄酒配火锅是一大挑战，凡是可以吃的食材几乎都可以放进火锅，有荤有素。火锅还分广式、京涮、川辣、日式、泰味，绝非一款酒或一个地区的酒就可打天下。我从小就爱吃火锅，主要是喜欢大家围炉的那种气氛。看着食材入锅慢慢变熟，有种自己下厨的感觉。至于配酒，起初并无要求，有酒就喝。进入葡萄酒世界以后，我试过各式各样的酒配火锅，总结出以下几点：
起泡酒是百搭 起泡酒(含香槟)几乎可以搭配所有的火锅，尤其是半干带甜口的，特别适合配麻辣火锅。广式、日式的火锅用干型的起泡酒特别爽口，口感不需要复杂，便宜简单即可。要记住，以上这些酒都必须冰透，才能显出起泡酒的特殊口感。
白葡萄酒是一绝 冰凉的白葡萄酒既可解火气，又不会像啤酒那样胀肚子。如要细致一点，就用葡萄品种来分：麻辣火锅用琼瑶浆半干白；涮羊肉可选新世界霞多丽；广式、日式火锅就用长相思，最好是德国、奥地利、阿尔萨斯等凉爽地区产的；泰味酸辣锅尤其是带点冬阴功味的，我觉得可用半干或半甜的任何品种的白葡萄酒，这样酸辣甜的口感就齐全了，十足的东南亚风格。
红葡萄酒需要点技巧 国人多喜欢饮红酒，所以常常会有火锅配红酒的情况。可掌握几个原则，如黑皮诺、美乐等酒体淡雅的品种是第一选择；赤霞珠口感较重，涩度较高，配川味火锅会更显辣，除非是特殊嗜辣的人，否则应当避免；其他中等酒体的红葡萄酒，就以价格不高，口感单纯的为上选。
火锅讲究的气氛是热闹，整个进食过程是动态的，各种材料下锅，汆烫捞夹再裹上蘸料，忙得不亦乐乎，很少有时间静下心来品味葡萄酒中细致的变化。因此，我建议各位在享受火锅时，不要选太名贵的葡萄酒，在喧闹复杂的环境中根本尝不出优雅，岂不浪费？所以，口感明确简单的即可，单一葡萄品种或便宜的餐酒都是搭配火锅的不错选择。, 百拇医药(阙光伦)