春节来临，糖果作为年货中不可缺少的一员，为喜气洋洋的过年氛围中增添了一丝丝甜蜜的滋味。人们通常会推着购物车，来到超市的散装糖果柜台，各种口味的糖果抓一把，基本上就能满足一家老小的不同偏好了。打开糖果盒子，让我们细数那些拥有众多粉丝的糖果种类，以及那些曾在过去的时光中给我们留下美好味觉记忆的甜蜜味道。 姜瑞林 原上海天山回民食品厂 技术科科长、工程师 糖果作为日常消费品，被列为世界五大享受食品之一，已经成为世界零售市场的重要组成部分。对于普通消费者来说，糖果是甜蜜的象征，颇具有喜庆和祝福的色彩。因此在逢年过节、婚嫁生子等场合总少不了糖果的身影。在工程师姜瑞林眼中，糖果是通过白砂糖和麦芽糖浆不同配比之后，再以精确的温度加热，通过不同的工艺制作出的工艺品。 缤纷糖果迷人眼 牛轧糖 牛轧糖是许多人百吃不厌的。适中的甜味和奶香味，混合着花生的香味，嚼起来的口感也十分丰富，无论小孩还是老人都十分喜欢。难得的是，从小就吃过牛轧糖的人，经过口味的变化和新产品的冲击，对牛轧糖的喜爱从未随漫长的岁月而消失。 牛轧糖的制作相对简单，有合适的工具在家也可以制作。姜瑞林回忆四五十年前生产牛轧糖的车间，就是一间15平米左右的屋子，一口锅子，就开始了生产。 如今牛轧糖花样繁多，有杏仁、腰果、抹茶、巧克力等口味。 酥心糖 酥心糖是糖果制作中难度最高的糖果。将砂糖和麦芽糖熬制成的糖浆分为5份，其中3份加入花生酱后开始进行拉酥工艺。通常拉酥要进行8～10次，使得糖体变脆易断、充满缝隙；同时将另外2份糖浆拉白，适当冷却后包裹在拉酥后的糖体外面。这样，就形成了外表硬而平滑、内部酥脆易化的酥心糖了。传统的酥心糖制作，拉酥和包裹都需要人工操作，对制作师傅的熟练度要求非常高。只有手艺纯熟的制糖师傅，才能做出一咬即破、香酥无比的优质酥心糖。 黑糖话梅 是金冠公司的明星产品之一 ......