阳春也就是立春至清明这段时间，长江水域回暖，被清代美食家李渔誉为“春馔妙物”的长江刀鱼上市了。长江刀鱼、鲥鱼、河豚历来被誉为“长江三鲜”，因长江刀鱼应市最早，味道鲜美，所以排列三鲜之首，有着“长江第一鲜”的美称。 刀鱼口感丰腴，肉质细嫩，味道纯正，但品味刀鱼有很强的时间性，餐饮业有“刀不过清明，鲥不过端午”之说。因为刀鱼在清明节前，味道极其鲜美，鱼刺又细软，即使不慎摄入也无大碍。清明节后，鱼刺变硬，风味与前者相比大打折扣。 刀鱼有着独有的清香，其他食材无可比拟。因而刀鱼入馔，鲜美无比。刀鱼整条烹调，最宜清蒸，其色泽洁白如玉，香气纯正饱满，味感丰富适口，将刀鱼的原汁原味体现得酣畅淋漓。刀鱼若与其他食材混搭，不仅能起到画龙点睛的效果，还能产生原子能般的连锁反应，将菜肴的色香味形推向极致。 久违刀鱼宴 物以稀为贵，刀鱼已经很难觅，刀鱼宴更是久违了 ......