“烂煮春风三月初，家家户户剥春笋。”刚采摘的春笋尚带着几点湿泥，腌制了一个冬季的咸肉早已入味紧实，慢火煨就一锅汤，称之为“腌笃鲜”，就是农历三月前后江南人餐桌上最令人垂涎的美味。竹素有谦虚正直的美誉，诗人谓之曰“虚心竹有低头叶”。而笋作为竹的雏形，亦有韬晦谦逊之姿，入菜时为主为辅，都很适宜。三春时节，席间最常见的食材，非笋莫属。

    若要叫人在脑海中描绘一幅“春景”的图画，除了绿杨红杏、春燕衔泥，最多的恐怕就是新笋萌发的景象。春雨过后，春笋踊跃生长的势头，着实令人心生激昂奋发之情。正是因为其强劲的生命力和良好的适应性，竹在我国分布极广，以珠江流域和长江流域最多。从中国十大竹乡的分布(浙江安吉、江西宜丰、浙江临安、江西崇义、湖南桃江、贵州赤水、广东广宁、福建顺昌、福建建瓯、安徽广德)的分布来看，可以发现竹喜温怕冷，喜好湿润偏酸性的土壤，故南方竹林茂盛，北方竹林稀少。

    乔勇进博士介绍说，竹为禾本科常绿草本植物，食用部分为初生、肥嫩、短壮的芽或鞭，即竹笋。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋。竹笋以笋头刚露出土面为最佳采收期，过迟采收则纤维多，苦味重。一年四季中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋 ......