火腿与酸奶同食可致胃癌，这个说法在网上流传得挺火。不管您信不信，反正大部分人是信了。因为它的解释听起来相当“科学”：“由于火腿及腌制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。”赵女士从女儿处得知此消息后便致电本刊，询问火腿与酸奶同食致癌的说法是否可信。 本刊就此采访了范志红教授。

    五大科学错误迷人眼

    范志红指出：“这个传言其实存在5种科学错误。”

    错误1：火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸才起作用。大部分亚硝酸再继续分解产生一氧化氮，它非常容易和肉类中的血红素牢牢结合在一起，变成红色的“氧化氮血红素”。氧化氮血红素不怕热，即便加热，也保持美丽的粉红色 ......