烤羊排，妈咪的私房快手菜
好友有句名言：灰姑娘没有几把刷子，没办法闯江湖。这句话对于资深主妇也一样，没有拿手私房菜，无法奠定家庭“煮妇”的地位。
由于既是拿勺掌厨的主妇，又是朝九晚五的职业女性，我深感这拿手菜必须具备两个条件：一是用时短，每天要去单位打卡上班，哪能有大把空闲时间花在厨房里；二是味道要好，为家人喜爱，百吃而不厌。从这个角度出发，我最拿手的菜品，要数烤羊排，只要事先见缝插针做好功课(主要是买菜、腌制、粗略烤)，下班后仅花12分钟就能把它端上桌，不用让早已饥肠辘辘的家人，流着口水感叹：“等到花儿也谢了……”
说了这么多，主角烤羊排要隆重出场了。首先要去市场买块羊排。都说“巧妇难为无米之炊”，“米”固然重要，食材的优劣更会直接影响菜的口味。挑块好排，具体来说只要三个动作就能搞定。先是“看”，要挑那种肉色明亮呈鲜红色的，表面微干；其次是“摸”，感觉干爽不黏手，按一下，肉能很快弹起；最后再“闻”，有新鲜肉的气味，无臭味。最好的，是买到羊肋排，那种外覆一层薄薄的膜，肥瘦结合，质地松嫩，为羊排中的上品。选好后，请商贩帮忙，斩成骨牌般大小的均匀块状。
, 百拇医药
回家后，将羊排用清水洗净，放入保鲜盒，加两大勺叉烧酱、一勺蜂蜜以及少许盐和老抽，再放葱结、姜片、蒜片，拌匀，盖上盖子密封好，入冰箱冷藏；临睡前，记得翻一次，让羊排两面都能醮上酱料，以充分入味。
第二天，做早饭的同时，在烤盘里铺上一层锡纸，放上腌好的羊排，摆放齐整，上面再覆盖一层锡纸。上面这层锡纸，主要为了防止羊排烤得太干，水分尽失，所以要比底层略小些，使得烤时一部分水分得以保留。烤箱预热后，放入盛好羊排的烤盘，上下加热至120℃烤13分钟；取出后逐一翻面，继续入烤箱，120℃烤13分钟，将羊排烤至八成熟。等待期间，可以取整颗洋葱，切成片，入保鲜盒，放进冰箱保存。
下班后，尽管时间紧张，但有了先前的准备工作，大可有从容之态。另取托盘，铺好锡纸，摆放早上切好的洋葱，撒少许盐；将已烤到八成熟的羊排放在洋葱上，浇上前次烤出的汁水；将托盘放进预热后的烤箱，200℃烤10分钟。这次羊排上不用盖锡纸，这样才能烤到焦香的程度。最后再在羊排上撒少许花椒粉和孜然粉，喜欢吃辣的，还可以撒点辣椒粉，再入烤箱，烤2分钟即可。期间，可充分利用等待的时间，炒盘青菜，烧碗蛋汤，荤素搭配两相宜。
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有段时间工作特别忙，我不得不减少做饭的时间，于是摸索出改良版的烤羊排，虽然时间缩短了却不影响美味。我的做法是，将前期的烤箱加工环节改为微波烤烹饪。因为同样是将食物加工到八分熟，微波炉工作只需要8分钟。不过，其间翻拌的程序不能少，由于不用摆放烤盘，也不用逐一将羊排放齐整，所以省时省事好多!
和猪肉相比，羊肉的脂肪、胆固醇含量要少，性热，味甘。洋葱更是有好口碑，它不仅含有多种维生素，所含的甲磺丁脲有助于降低血糖，而且含硒量较高，具有抗癌作用，享有“菜中皇后”的美称。洋葱在烤箱中受热后，散发出的辛辣气味，能瞬间提升羊排的鲜美度，堪称羊排的最佳拍档。这道菜对于孩子来说，口感好，焦嫩可口，极具吸引力。而其中包含的多种营养成分，能满足孩子的成长需要。
以前，儿子特别喜欢去夜市吃烤肉，自从我用烤箱做出美味的烤羊排后，儿子就舍弃了烤肉摊。所以这道快手菜，算得上“劳苦功高，善莫大焉”，真心值得家长学着做。它做起来方便，吃起来美味，又有营养，用句广告词来说：你值得拥有!, http://www.100md.com(郑国丽)
由于既是拿勺掌厨的主妇，又是朝九晚五的职业女性，我深感这拿手菜必须具备两个条件：一是用时短，每天要去单位打卡上班，哪能有大把空闲时间花在厨房里；二是味道要好，为家人喜爱，百吃而不厌。从这个角度出发，我最拿手的菜品，要数烤羊排，只要事先见缝插针做好功课(主要是买菜、腌制、粗略烤)，下班后仅花12分钟就能把它端上桌，不用让早已饥肠辘辘的家人，流着口水感叹：“等到花儿也谢了……”
说了这么多，主角烤羊排要隆重出场了。首先要去市场买块羊排。都说“巧妇难为无米之炊”，“米”固然重要，食材的优劣更会直接影响菜的口味。挑块好排，具体来说只要三个动作就能搞定。先是“看”，要挑那种肉色明亮呈鲜红色的，表面微干；其次是“摸”，感觉干爽不黏手，按一下，肉能很快弹起；最后再“闻”，有新鲜肉的气味，无臭味。最好的，是买到羊肋排，那种外覆一层薄薄的膜，肥瘦结合，质地松嫩，为羊排中的上品。选好后，请商贩帮忙，斩成骨牌般大小的均匀块状。
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回家后，将羊排用清水洗净，放入保鲜盒，加两大勺叉烧酱、一勺蜂蜜以及少许盐和老抽，再放葱结、姜片、蒜片，拌匀，盖上盖子密封好，入冰箱冷藏；临睡前，记得翻一次，让羊排两面都能醮上酱料，以充分入味。
第二天，做早饭的同时，在烤盘里铺上一层锡纸，放上腌好的羊排，摆放齐整，上面再覆盖一层锡纸。上面这层锡纸，主要为了防止羊排烤得太干，水分尽失，所以要比底层略小些，使得烤时一部分水分得以保留。烤箱预热后，放入盛好羊排的烤盘，上下加热至120℃烤13分钟；取出后逐一翻面，继续入烤箱，120℃烤13分钟，将羊排烤至八成熟。等待期间，可以取整颗洋葱，切成片，入保鲜盒，放进冰箱保存。
下班后，尽管时间紧张，但有了先前的准备工作，大可有从容之态。另取托盘，铺好锡纸，摆放早上切好的洋葱，撒少许盐；将已烤到八成熟的羊排放在洋葱上，浇上前次烤出的汁水；将托盘放进预热后的烤箱，200℃烤10分钟。这次羊排上不用盖锡纸，这样才能烤到焦香的程度。最后再在羊排上撒少许花椒粉和孜然粉，喜欢吃辣的，还可以撒点辣椒粉，再入烤箱，烤2分钟即可。期间，可充分利用等待的时间，炒盘青菜，烧碗蛋汤，荤素搭配两相宜。
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和猪肉相比，羊肉的脂肪、胆固醇含量要少，性热，味甘。洋葱更是有好口碑，它不仅含有多种维生素，所含的甲磺丁脲有助于降低血糖，而且含硒量较高，具有抗癌作用，享有“菜中皇后”的美称。洋葱在烤箱中受热后，散发出的辛辣气味，能瞬间提升羊排的鲜美度，堪称羊排的最佳拍档。这道菜对于孩子来说，口感好，焦嫩可口，极具吸引力。而其中包含的多种营养成分，能满足孩子的成长需要。
以前，儿子特别喜欢去夜市吃烤肉，自从我用烤箱做出美味的烤羊排后，儿子就舍弃了烤肉摊。所以这道快手菜，算得上“劳苦功高，善莫大焉”，真心值得家长学着做。它做起来方便，吃起来美味，又有营养，用句广告词来说：你值得拥有!, http://www.100md.com(郑国丽)