原味腌笃鲜

    癸巳年元宵刚过，手机忽然响了：“向老师拜个晚年!有空请来‘致真会馆’，请您吃最传统的腌笃鲜。”那是致真集团行政总厨丁金喜打来的。春节忙过之后，他抽空回老家芜湖去看了母亲，刚回上海，忙不迭打电话来。丁师傅的母亲是当地乡厨，每年要腌很多咸肉、腊肉。鲜肉用粗盐搓过之后，一层层腌在大缸里，上面再压上大石头，而那猪则是满山跑的黑毛猪。这土猪的咸肉和“致真”在江苏宝应基地养殖的“两头乌”鲜猪蹄烧在一起，再加上刚从芜湖带回的春笋，当然也少不了江阴百页做的百页结，这样的腌笃鲜怎么样？在车上想着想着，不觉口水已满贮在嘴中，赶紧咽一口，免得淌下来惹人笑。

    位于上海市淮海中路1726号的致真会馆，是一栋以老上海煤油大王故宅为蓝本的英式洋房，车在院子里刚停稳，丁师傅已在阶前迎迓。到小包房坐下，刚饮两口茶，腌笃鲜已上桌。“已经笃了两个小时”，丁师傅说，“这碗汤什么调料都没放，完全原汁原味。”我先吸吸鼻子，贪婪地闻一闻。啊!只有猪的原香，那是久违的“妈妈的味道”。舀半勺进嘴，用舌尖舔一口，鲜透骨髓，泪水和口水齐下。“致真”的两头乌猪蹄虽已尝过多次，但这一次只借了咸肉一点点咸味的原味 ......