香港美食中有一种奇怪现象：以“乳”为上。

    猪，有烤乳猪；鸽，有炸乳鸽；鸭，有贝贝鸭；鸡，有童子鸡，连食海鲜，也有象鼻蚌仔、鲍鱼仔、龙虾仔等。

    为什么香港美食会挑那些小的、未成熟的当作食材？一般以为，以“乳”为上，缘由离不开三个字，一曰“嫩”，二曰“鲜”，三曰“香”。

    比如贝贝鸭，顾名思义是一种已长大但未成年的鸭。端上桌时，虽已切成块，但仍拼成一个鸭形，中间是长长的脖颈连着头，摆放在一个长腰盆中，仿佛是整只雏鸭躺在那里。贝贝鸭被制成酱红色，肉块并不多，挑一块入口，香嫩中带有甜味，与成年鸭的口感迥然不同，全然没有那种牵丝攀藤，扯不断、嵌牙缝的不快感。

    不过，我却以为，以“乳”为上，恐怕其中还应有一层文化方面的涵义 ......