马志英

    教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

    年轻时在山区生活了8年，那时屋前屋后的山上都是竹林，所以每当冬春时节，人们会上山挖冬笋。冬笋一般是立秋前后由毛竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，尚未出土，因而十分鲜嫩。质量好的冬笋 ......