教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

    很多人会把新茶定义为当年采制的春茶。春茶一般在3月下旬至5月中旬之间采制，春季温度适中、雨量充分，再加上茶树经过了一个冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，富集了多种与品质相关的有效物质，如多种维生素、氨基酸及相应的全氮量，不但使绿茶滋味鲜爽、香气浓郁，而且有益健康。因此明前茶、雨前茶往往是品质最好的新茶。

    不过，消费者在市面上买到真正的新茶也不是一件容易的事。

    一方面，真正的新茶每年产量不多，如果当年气温、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，许多商家并不能在当年就把所有茶叶卖出，就通过冷冻等方式保存 ......