大约是2000年，《食品与生活》杂志社召开笔会，选在东上海大酒店，吴春兄为我介绍酒店总经理兼总厨姚福源，憨厚的福源。一口浦东话，听着就感到亲切。冷菜上桌，一个长形的冷拼，辣白菜打底，一层层码着海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋，最上面是一撮肉松；接着又是炒肚片、炒时件、水笋扣肉、扣三丝、蒸三鲜……还有肉丝黄豆汤。脍炙人口的老味道，吃得心里、肚里都热烘烘的。福源说：“这些都是老菜，味道不好，请大家多提意见。”席间，吴春兄告诉我，姚福源是杨思人。杨思和三林塘可谓本帮厨师的摇篮。

    大厨简介

    姚福源

    1956年生于上海浦东杨思，1973年起在农村婚丧喜事中烧菜。1981～1992年在梅龙镇酒家学厨，拜姚楚豪为师，也曾拜李伯荣为师，还曾跟冷菜大师邢宗思学厨。30多年来 ......