春风得意，又是吃河鱼、河虾的季节。“卧沙细肋河由得，出水纤鳞却易求”，描写的就是春季肥嫩鲜美的土步鱼。土步鱼又称“塘鳢鱼”、“春斑”，多生长在湖泊、河沟、溪河中，为小型食用鱼类。古人认为，此鱼冬日伏于水底，附土而行，及至春日在水草丛中觅食，因此民间有“土步”之名。这土步鱼肉质肥嫩，色白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，乃江南水乡独特的鱼鲜。

    塘鳢鱼性味甘、温，有健脾、益气之功效。补而能通，诸病无忌。酒煮则壮阳，加糖则定痛，加醋则祛风，加糟可消肿，加豆豉则治疗皮肤疮疡等症。

    据说，上海川菜四大流派之一的何派创始人何其坤有天应邀为宋庆龄公馆家宴掌勺，当时做了一道“咸菜豆瓣汤”。上席以后，在座众人见此汤咸菜绿(雪里蕻)、豆瓣白、汤水清，无不颌首称好，但主人细品再三，疑虑顿生：何来如此鲜美的豆瓣？散席后 ......