马志英

    教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

    近年来，市场上常见的问题水发水产品主要在水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅、解冻虾仁、解冻银鱼等中。一些不法商贩为了吸引顾客，在水发液中添加某些禁用化学品，如甲醛、工业烧碱(氢氧化钠)、工业双氧水(过氧化氢)等，经处理后的水发产品不仅能增重，还可达到防腐、漂白的目的。比如说，虾仁、银鱼用甲醛浸泡后，不但白净、体积大、吃口脆嫩，而且可保存较长时间。但是，甲醛、工业烧碱、工业双氧水都会严重危害食用者健康，是国家明令禁止添加在食品中的。

    除此之外，少数不法商贩还违规使用其他化学品，如为增强海蜇爽脆度，使用禁用药物——硼酸作为增脆剂和防腐剂；为使解冻虾仁保水和增重，超量使用磷酸盐；为减少解冻虾仁中的微生物污染，使用含氯消毒剂浸泡等。

    怎样识别浸泡过甲醛的水发水产品

    甲醛在常温下是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，不能直接添加在水发水产品中，因而不法商贩常用的是甲醛水溶液。这样不但可以使水发水产品保鲜期延长3～5倍，而且外观鲜亮饱满、光泽度好。

    看一看：浸泡过甲醛水溶液的水发水产品表面较有光泽、黏液较少、色泽较鲜艳。如鱿鱼、虾仁，外观鲜亮悦目，色泽偏红 ......