“斋月”中的洪长兴

    在上海，“洪长兴”这一店招成了涮羊肉的代名词。遥想1992年元旦前夕，气温骤降至-8℃时，洪长兴日销羊肉逾吨。到了3月份，春风拂煦，气温回升，但听说洪长兴生意依然兴隆，秉烛夜宵直至次日凌晨2点。而稍事休息之后，6点又供应清真早茶了。这可勾起我的兴趣，决定前去踏访一番。

    华灯初上时分，延安东路连云路口如伊斯兰城堡式的洪长兴，闪烁着蓝、绿色光芒。马宗礼经理已在门口迎迓，将我们领进二楼餐厅。

    马经理告诉我们，1992年3月5日至4月4日是回历的第9个月，为“斋月”。3月5日，穆斯林见月封斋；4月4日，则见新月而开斋，是为开斋节。在这庄严的“斋月”中，每天从日出到日落，必须禁绝一切饮食和情欢，以表示他们对伊斯兰教义的崇敬。他们只能在清晨和夜间进餐。作为专营清真菜点的百年老店，洪长兴特设斋月夜宵和清真早茶。

    我们一一品尝清真佳肴，初初领略了特色鲜明的伊斯兰饮食文化。鲜嫩的清真鲥鱼，淡雅的蚝油牛肉，清香的松仁鱼米，色艳的碧绿鲜贝；还有雪花鸡腿、香葱明虾、芥兰猴头菇、鸡茸粟米羹、双色鱼圆汤……琳琅满目，精彩纷呈。洪长兴的清真点心也十分精美，葱油饼、椰丝糯米球、麻球、蛋黄小笼、开花包等应有尽有——洪长兴生意兴隆的奥秘原来如此。

    国内外许多穆斯林纷纷慕名光顾洪长兴。原中国伊斯兰教协会会长沈遐熙来洪长兴进餐后，认为“斋月夜宵”很有特色，并高兴地题词留念 ......