冷面是一款盛夏时节的传统主食，深受人们喜爱。然而，冷面以手工操作为主，且水分含量高，温度控制要求高，加上人员、工具交叉污染等原因，使其加工过程中的危险因素相对较多，安全隐患较大。而且，冷面在加工完后非立即食用在储存过程中还可能导致微生物繁殖，因此，冷面是食品安全风险极高的食品。

    上海市食品药品监督管理局对原《上海市地方标准冷面卫生标准(DB31/142-94)》进行了修订 ......