Homout(勇气)与Ich dene(和平) 的箴言，源于威尔士的黑王子爱德华。“在和平年代，没有什么比节制、沉静和谦卑更能造就一个男子汉；可是当战争的呐喊在我们耳边响起时，……我们就当鼓起勇气。”一位骑士应具有勇气、威严以及服务精神。这一整套在11～16 世纪期间，盛行于欧洲大部分地区统治阶级当中的情感与习惯，包括了法律、风俗，“更像是一种理想，而不像一种制度。”骑士精神由此渗透到了欧洲各国文明之中， 至今演化成为甄别一位绅士的基本标准： 彬彬有礼、谦卑、仁慈。

    在德国，骑士时代所形成的独特文化，甚至直接影响了德意志民族性格的形成。那些被世界公认的德国人品质，如忠诚、服从、尊重女性等，都与骑士时代所产生的价值观有着直接联系。如今，始创于1930 年德国慕尼黑Amalien 大街的老牌餐厅K?fer，正试图将正宗、高级的德国菜肴和高品质服务带到中国。在它的上海分店，我们遇到了行政主厨安德列斯·施密德(Andreas Schmid)，短暂的交流中，他那充满国际化的美食视界和对美味的独特诠释，令人印象深刻。

    事实上 ......