时下的电视节目和平面、网络媒体，多有饮食节目和饮食专栏、专版，还有专门的饮食刊物以及成群的“食记”和“食评人”。去餐馆吃饭，上菜以后不能马上下筷，而要待男女老少持手机一阵狂拍之后，才能进食。除了以“吃货” 自居或自诩外， “食评”满天飞。但那么多的“食评” 新意甚少，不管什么菜，都是“入口即化”、“有点甜”、“甜甜酸酸辣辣”，或者“混搭”、“Fusion”…… 不一而足。

    有些大牌、大佬，开口发声常令人瞠目结舌， 故遇到被请去“评食”时，非常纠结，十分烦恼， 这才有本文的“评食记烦”。

    “蒋腿”是什么

    一位集诗人、美食家、美食创意师为一身的大家专门撰写民国时期的美食，阅读之下，受益匪浅，令我十分佩服。文中有一段写及1929 年鲁迅由上海回北京探亲。5 月22 日他给许广平的信中提到：“云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多油也足，可惜这里的吃法千篇一律， 总是蒸。听说明天要吃蒋腿了，但大约也还是蒸。”接着，这位大家写道：“火腿称火肉，也叫兰熏或熏蹄。原产自浙江金华一带，后传往各地。一般选用皮薄骨细，筋多肥少，肉质细嫩的猪腿作原料 ......