中国是一个大国，表现在吃上面，真是一个超级大国。20 多年前我离开这块土地去日本陪读，连续生活了两年。入乡随俗，期间我发现尽管也是一日三餐，可比起国内却要简单很多。外出吃饭点两个菜，不够再加。在家更是简单，很多都是超市买回来的半成品，简单加工一下就可以吃。而超市里卖的鸡鸭鱼肉大多是分割好的，据说当地中年主妇甚至没有见过完整的光鸡光鸭，杀鸡斩鱼对她们来说更是高难度的家务。

    相比之下，我们国内更重视吃，吃得多，人们在烹调上动手能力也强很多。我因撰写“江南当家菜”专栏而在外采访，见到能够顺利应聘当上乌镇旅游景区民宿管理员的，除了勤劳勇敢人品好， 还要烹调技艺高。去到位于西栅景区进门不远的民宿3B 乙幢计国祥与龙雅平这对年轻夫妇家，他们已经准备好一桌菜，红烧羊肉、土鸡汤等都烧得很有水平。原来，小计的父亲原先在乡下当厨子，孩子从小耳濡目染，动手能力强， 从小家庭的餐桌到为来住宿的客人准备三餐，驾轻就熟。手艺活，热爱太重要， 说无师自通，其实是有师的，那个师就是不断接受信息，不断眼见为实，从心出发，什么事都能做成、做好。

    葱油连骨鱼片

    花鲢鱼，也称“胖头鱼”，脑袋占据了一条鱼的小半，做鱼头汤特别好。所以菜场里杀鱼 ......