小宁波林振对我说：“有一位朋友说跟您很熟悉。”我问：“谁呀？”林振说： “江礼斌，说是您阿弟。”我不由得笑起来： “对呀，这是我本家老弟，从厨多年了。”

    学做无锡肉排

    1987 年，虚龄16 岁的江礼斌入风光烹校(后并入杨浦区职校)学习， 1990 年在丝绸之路大饭店入行，师从粤菜摇篮顺德的大厨陈荣、梁九。又向和平饭店顾德龙、周瑞良(萧良初系) 两师傅学本帮。在筹建初期的实验餐厅工作时，他对新加坡籍的无锡师傅周师傅一夜可摆12 个花式冷盆十分佩服。周师傅所做无锡肉排，别人都无法超越。经周师傅指点，他才明白，要烧好肉排需加半只鸭子同，老卤加水、加料都要一次性完成，不能半途加入。而火候及黏稠度， 则完全是有节奏的，真正成为“神厨”， 是有天助的。这一手做无锡肉排的奇招， 后来在深航锦江国际酒店时用上，此是后话不提。

    难忘一碗牛腩汤

    上世纪90 年代，好像还没有会所遍地的局面。1992 ～ 1997 年，江礼斌在金色年华企业家联谊俱乐部当厨师长。那其实是个台商的会所，只做夜市， 有上好的台菜和最老的上海菜。那里的招牌菜是牛腩汤，实际上是由山东籍老兵首创的，今天来看也是“眷村美食”了 ......