咸牛肉

    妻的三姐多多，年青时走南闯北，最后嫁到洛阳，退休后到上海买了房子，跟白领的女儿、女婿以及小外孙皮皮生活在一起。姐妹情深， 又终于在一个城市里，故来往甚密。我和姐夫有来兄，有时也在一起，吃一碗“羊肉烩面” 之类，感觉多了几分中华美食中“中原”这部分的享受。她们冬天要回洛阳避寒(室内比上海暖和)，春暖花开了再回来。辛卯(2011)年新春，我们一家本来要去洛阳过年，因为车票、机票难买，未能成行。可多多姐早作了准备， 腌了牛肉，风了三只鸡，准备两家人好好过个肥年，因我们没能去而十分遗憾。

    2011 年3 月，老两口带着皮皮回来了。姐妹俩，加上二姐立庆，商议一起去苏州扫墓， 来回车票也已买好。因为一早就要开车，家住浦东的多多姐就下榻寒舍。她带来了枣、核 桃，还有一块咸牛肉。咸牛肉已风干。妻连夜将牛肉泡在水里，吩咐次日一早起来去煮牛肉。多多姐加了一句：“从水里取出，在水龙头下冲一冲，用清水煮开后，小火煮2 个多小时，什么调料也不要加。”

    清晨听得她们出门的声音，起来看牛肉，水里漂着几粒青花椒。心想，味道错不了。小时候，我妈妈做好风鸡， 粗盐和青花椒擦鸡肚子即可。因为青花椒只香不麻。按多多姐吩咐，煮在灶上。刷完牙，水已小开。待大开后，转小火， 再煮3 个小时(擅自加半小时)。待儿子、媳妇、孙女下楼吃早饭，已满屋飘香，赶紧关火， 烫好刀及砧板，将牛肉逆丝切成小块(太酥了， 已难成片，不过，还很有咬劲)，再舀一点点汤一喝。哎呀，真鲜 !大约武松上景阳岗时吃的“五、七斤牛肉”也是这个味吧 ......