加饭酒 糖度为15～

    40克/升。与元红酒相比，加饭酒原料配比中水量减少而饭量增加，故名“加饭”，亦是绍兴黄酒的代表品种之一。加饭酒酒质浓厚，风味优良，酒体深黄带红、透明晶莹，香气浓郁，味醇甘鲜。加饭酒耐储藏，经过多年储存便成为花雕酒。在浙江地方风俗中，民间生女要酿数坛花雕酒，泥封窖藏，等到女儿结婚之日饮用，即为著名的“女儿红”。

    善酿酒 糖度为40～

    100克/升，将成品黄酒代替水，入缸中与醪糟中再次发酵，这样最后得到的酒糖分较高。善酿酒酒香浓郁，酒度适中，酒体特别醇厚，味甘甜醇，但不宜时间存放，半甜型酒和甜型酒存放过长会颜色变黑、口味发苦。

    香雪酒 糖度为100克/升以上。一般采用淋饭法酿制，米饭中拌入酒药，酿成甜酒酿之后，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒来抑制微生物的糖化发酵作用。香雪酒是甜型黄酒的代表，酒色淡黄清亮，香气浓郁，滋味醇厚，鲜甜甘美，由于加入了米白酒，酒精度也比较高。

    半干型

    半甜型

    甜 型

    15 食品与生活 2014-12

    黄酒怎么喝

    “温两碗酒，要一碟茴香豆。”《孔乙己》中，鲁镇的短工们花很少的钱，要一两碗温酒 ......