改变味觉的神秘果

    在西非热带地区，生长着一种神秘果树。它是一种小乔木，高约3～4米，一年四季结果不断，果实并不大，长约2厘米，直径约8毫米。剥去红皮，露出白瓤，中间只有—颗大种子。当地人常常用这种果实来调节食物的味道，它能使酸面包变得甜而可口，使酸味的棕榈酒和啤酒变甜。吃过酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上几口神秘果，立刻变成甜的味道。奇异的神秘果不愧为是一种能改变味觉的果实。

    神秘果为什么能改变味觉呢？为了揭开它的奥秘，科学家对它进行了详细的化学分析，并分离出了一种能改变食物味道的糖蛋白。这种物质本身并不甜，但它能对舌头上的味蕾感受器发生作用。

    原来，吃了神秘果以后，舌头上的味蕾感受器的功能暂时被这种糖蛋白扰乱了，对酸味敏感的味蕾感受器暂时被麻痹、抑制了，而对甜味敏感的味蕾感受器却兴奋、活跃起来了。我们知道，不论哪种酸味的水果，总是含有一些果糖，只是因为酸性成分大于甜味成分，令我们感觉到的只是酸味而无甜味。吃了神秘果之后情况就变了，只能使你感觉出甜味而感觉不出酸味来 ......