核桃又称胡桃、合桃、长寿果等核桃仁在烹调中应用广泛，使用前最好先用开水浸泡，去掉核桃仁外衣，然后油炸或焙烤，使其油润酥脆、香味释出后再用来制作菜肴、甜品、糖果、糕点，风味独特。

    核桃仁既可作菜肴主料，又可作配料，如琥珀核桃仁、沙酱核桃仁、蛋酥核桃仁、核桃仁泡虾仁、椒盐核桃仁、酱汁核桃仁、核桃仁鸡丁、核桃仁猪肾、核桃仁酥肉、核桃仁炒韭菜、鲜核桃丝瓜、酸甜鲜核桃、鸽蛋核桃酪、核桃酪汤圆等。

    中医认为，核桃仁味甘性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便、滋润肌肤、乌发等，适量食用有益健康。

    琥珀核桃仁

    原料：核桃仁500克，白糖100～120克，开水500毫升，清水150～200毫升。

    调料：植物油400～500毫升(实耗30毫升)，精盐10克。

    制法：1.将核桃仁用500毫升开水浸泡10分钟，放入精盐，用牙签将核桃仁的外衣挑去，再用温水洗净，沥干水分;2.炒锅洗净，倒入清水，放白糖，小火烧开;放入核桃仁，慢烧6～7分钟，待糖水全裹在核桃仁上收干;3.另取一锅，放油烧至四五成热 ......