在浩瀚的大海里，除了生长着种类繁多、形态各异、营养丰富的鱼类、贝类、虾类等海产动物珍品外，也生长着多种大型海藻，它们是一类营养丰富且具有一定保健功能的“海洋蔬菜”，如紫菜、海带、裙带菜、江蓠、石花菜、麒麟菜、羊栖菜和条浒苔等。海藻虽然不像陆地蔬菜那样茎叶分化，也没有能扎入土壤吸收营养的根系，但它们进化出柔软的身体，靠发达的假根牢牢地附着在光线可以到达的浅海海底，每日与肆虐的海浪共舞，顽强地繁衍生息着，也逐渐成为人类餐桌上的健康蔬菜。本刊记者采访了以坛紫菜遗传育种研究成果荣获国家科技进步二等奖和上海市科技进步一等奖的上海海洋大学严兴洪教授，了解到了许多关于海洋蔬菜的科学知识与食用秘诀。

    严兴洪 教授

    上海海洋大学水产与生命科学院 博士生导师

    紫菜——藻中贵物

    我国食用紫菜可谓历史悠久，北魏时期的《齐民要术》记载：“吴都海边诸山，悉生紫菜。”唐代孟诜的《食疗本草》描述紫菜为“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”。到了宋代，紫菜已经成为进贡的珍贵食品，南宋车若水《脚气集》便书有：“天下有贵物乃不如贱者，只如眼前海菜，以紫菜为贵，海藻次之，海藻所谓大菜也，苔为下。紫菜爽口，乃发百病，大菜病人可食，苔之好者真胜前两菜 ......