除了虾子大乌参以外，本帮菜中“大菜”就要数八宝鸭了。

    从菜肴设计这个角度来看，如今名气不小的上海八宝鸭其实并非上海人原创，它最早是“偷”了别人的创意，不过在赢家通吃的上海滩，很少有人记住它的原创是怎么回事了，今天重提这段陈年旧事当然不是为了“平反”，而是希望让各位看官从这一过程中看到本帮菜的海派文化背景罢了。

    上世纪30年代，本帮餐馆荣顺馆已经在上海滩名声赫赫了，淞沪抗战以前，荣顺馆甚至在河南路上开了一家新的分店。但很快日本侵略者打进上海了，人心惶惶的世道生意自然就不好做了，于是老板不得不重新把生意缩回老城厢的那家老店子里。

    等到抗战胜利后，迎来“光复”的上海，自然百业兴旺，餐饮业作为商界的风向标自然也春风满面，无论老店家还是新餐馆，生意都做得红红火火。

    当时上海各家本帮菜馆都有一批相当于今天的VIP客户，往往不是大老板就是富二代这类被称为“小开”的人，他们经常泡在餐馆里，当时上海餐饮业的竞争和发展很大程度上是由这群人有意无意地推动起来的。

    荣顺馆里也有一位姓万的“VIP大客户”，他告诉荣顺馆掌柜的，四马路(今福州路)的“大鸿运酒楼”有一款叫“八宝鸡”的苏州菜特别好吃，建议他们也经营此菜。

    大鸿运酒楼的这块地方就是如今仅存的那家“老正兴”所在地，1931年，原来在这里经营的一枝春西菜社倒闭了，于是看好苏锡菜市场前景的新老板朱阿福接盘来干，这种潮起潮落的事在当年的老上海几乎司空见惯 ......