菜中有些菜式用料十分平凡，却很出名。虾子柚皮可算其中之一。

    某次友人请客，上来一道菜，正中间是两大片黄棕色的圆形物，周边几根小青菜围绕，色彩搭配倒也出色。这是什么菜？鲍鱼，抑或是杏鲍菇？都不是 !主人说：“这是名菜‘虾子柚皮’。” 柚子，平时只食其肉，不食其皮，柚皮也能上菜入口吗？味道会好吗？这何以算名菜？

    疑惑之间挑起一小块。原来那柚皮已是去掉了表面那一层油滑的青皮，入菜的是那白絮状的内层。不知花了什么工夫，那柚皮有些膨松，不那么密实; 柚皮原本无味，却因着那酱汁的浓郁而显得有几分上口，再辅以虾子的鲜味， 以及柚子皮原有的几丝清香，因而也就有了一种奇特感。

    这道菜在广东人乃至香港人心目中是一道怀旧名菜 ......