用明虾做出公馆菜
参见附件。
明虾又称“大虾”、“对虾” 等，品种较多，主要分布于热带和亚热带浅海。我国近海特产明虾分布于黄海、渤海、南海北部及广东中西部近岸水域。
明虾是海中珍品，以青岛明虾为上品，500 克3～4 只为最佳。1949 年前， 上海菜市场的明虾都是论只售的，一般两只起售，而且都是从青岛来的。正宗青岛明虾个头大，腹部发达，体表呈青蓝色是公、棕黄色是母，肉嫩色白，脑肥鲜美，烧好后满锅橘红色。春季的明虾品质略次于秋季。
明虾属于高档食材，烹调方法很多， 烧、炒、炸、蒸、煮、干烧等皆可，其中有上海人喜欢的春笋明虾段、干烧明虾、去壳批成片的炒明虾片、去壳留尾
的吉利明虾、去壳剞成花的宫保明虾、一虾三色三吃明虾等。以下介绍几款经典的明虾菜肴制法。
春笋明虾段
原料：新鲜明虾500 克(约5～6 只)， 去壳春笋(竹笋)约200 克，食用油70～80 毫升，料酒20 毫升，清水300 毫升，葱、姜、盐、糖各适量。
制法：1. 剪去明虾的虾须、虾脚和头上的虾枪，挑出虾脊背内的胃和一根黑肠，轻轻洗净，切成三段(虾头、虾中段、虾尾)，头、尾都要带虾肉;
2. 将去壳春笋切成滚刀块，下沸水锅内煮3 分钟，捞出待用;
3. 葱、姜洗净后切成末;
4. 锅上火烧热，用油滑锅后倒入50 毫升食用油，下葱、姜末煸炒两下， 放入明虾煎炒1～2 分钟，倒入料酒， 放入春笋，加清水，加盖用旺火烧开后转中火烧4～5 分钟;
5. 加调料调味，收汁后淋上少量油即可出锅装盘。
特点：色泽红亮，虾肉香嫩有弹性， 滋味鲜美。
小贴士：秋冬捕捞的明虾品质较好， 新鲜的明虾味更佳，冰鲜的明虾和春季的明虾鲜味会降低 ......
明虾又称“大虾”、“对虾” 等，品种较多，主要分布于热带和亚热带浅海。我国近海特产明虾分布于黄海、渤海、南海北部及广东中西部近岸水域。明虾是海中珍品，以青岛明虾为上品，500 克3～4 只为最佳。1949 年前， 上海菜市场的明虾都是论只售的，一般两只起售，而且都是从青岛来的。正宗青岛明虾个头大，腹部发达，体表呈青蓝色是公、棕黄色是母，肉嫩色白，脑肥鲜美，烧好后满锅橘红色。春季的明虾品质略次于秋季。
明虾属于高档食材，烹调方法很多， 烧、炒、炸、蒸、煮、干烧等皆可，其中有上海人喜欢的春笋明虾段、干烧明虾、去壳批成片的炒明虾片、去壳留尾
的吉利明虾、去壳剞成花的宫保明虾、一虾三色三吃明虾等。以下介绍几款经典的明虾菜肴制法。
春笋明虾段
原料：新鲜明虾500 克(约5～6 只)， 去壳春笋(竹笋)约200 克，食用油70～80 毫升，料酒20 毫升，清水300 毫升，葱、姜、盐、糖各适量。
制法：1. 剪去明虾的虾须、虾脚和头上的虾枪，挑出虾脊背内的胃和一根黑肠，轻轻洗净，切成三段(虾头、虾中段、虾尾)，头、尾都要带虾肉;
2. 将去壳春笋切成滚刀块，下沸水锅内煮3 分钟，捞出待用;
3. 葱、姜洗净后切成末;
4. 锅上火烧热，用油滑锅后倒入50 毫升食用油，下葱、姜末煸炒两下， 放入明虾煎炒1～2 分钟，倒入料酒， 放入春笋，加清水，加盖用旺火烧开后转中火烧4～5 分钟;
5. 加调料调味，收汁后淋上少量油即可出锅装盘。
特点：色泽红亮，虾肉香嫩有弹性， 滋味鲜美。
小贴士：秋冬捕捞的明虾品质较好， 新鲜的明虾味更佳，冰鲜的明虾和春季的明虾鲜味会降低 ......
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