目前，我国膳食结构仍以谷类为主，约占60%～70%；果蔬、薯类次之，动物源性肉品占20%～30%。《中国居民膳食指南》建议人们常吃适量的畜类瘦肉、禽肉、蛋、奶，少吃肥肉和动物油脂。在膳食结构中，6岁以上人群每天宜吃125～225克动物源肉品，即畜禽肉50～75克，鱼虾类50～100克，蛋奶类25～50克。

    动物源性肉品通常分为红肉(猪、牛、羊、兔、狗肉，肌肉以红色为特征的生鲜肉品及其制品)和白肉(禽肉类、鱼虾蟹贝壳类等水产品，肌肉呈现白色的肉品)。动物肉品营养丰富，多为优质蛋白质，含量在10%～25%，易饱腹，利用率高，肉中含非蛋白的氮浸出物(肌凝蛋白原、肌肽、氨基酸)，是肉品鲜美的主要来源。红、白肉品口味、营养价值各不相同，适宜人群也各不相同，红肉中的饱和脂肪酸、胆固醇含量明显高于白肉。

    不同人群如何选择肉品

    由于不同人群的生理特征不同，所需的肉品营养价值也不尽相同 ......