川菜起源于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。

    一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水，勤劳的能工巧匠，培育出精美绝伦的川菜，不仅滋养了四川、重庆等我国西南地区的广大百姓，而且随着人口的迁徙，川菜在各地生根发芽，尤其为上海这个移民城市的饮食生活增添了奇光异彩。

    川味儿给上海人带来了新鲜感

    海纳百川、博采众长是上海饮食文化的最大特点。清道光年间，上海辟为商埠后，各地的移民大量涌入，于是沪、徽、苏、锡、宁、杭、广、京、津、扬、豫、川、湘、闽、潮、清真、西餐等中外各地风味的酒肆饭店纷纷入驻上海，然而川味儿却以崇尚滋味、喜好辛香博得上海人的青睐。

    上海川菜的历史并不长，约100多年，在1918年以前上海只有四五家小型川菜馆，在广西路汉口路浙江路一带，都是单开间门面，卖的菜肴都是小煸小炒，有回锅肉、麻婆豆腐、肉末泡菜、辣子鱼、角香肝片、酸辣汤、连锅汤、红油抄手、担担面等 ......