虾子大乌参的取料是梅花参，它产自南海东沙、西沙一带水域，与辽宁的刺参被并称为“北刺南梅”。

    由于上海一直没有像北京、扬州、广州那样奢糜的饮食风尚，加上“燕鲍参肚翅”这一类海产干货的价格不是普通老百姓可以问津的，所以鲁菜的“葱烧海参”这样的菜式一般不会引起注重实用的上海人的关注。如果不是因为有海货行免费向德兴馆提供试制样品这么一回事，上海人应该是不会打海参什么主意的，但历史却偏偏开了这样一个玩笑，这也是后来上海人一直偏重于吃大乌参(梅花参)而不是辽东刺参的缘故(因为北方海水较冷，海参生长较慢且采收困难，所以北方的“辽参”更贵一些)。

    虾子大乌参这道菜始创于上世纪20年代末的德兴馆。

    当时黄浦江西岸的外滩到十六铺一带远不是我们今天看到的这样整齐漂亮 ......