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编号:12590822
常温酸奶是好产品吗
http://www.100md.com 2015年8月1日 食品与生活 2015年第8期
常温酸奶是好产品吗

     过去超市的酸奶都是摆放在冷藏柜里,最近一两年,以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶异军突起。随着网购、海淘的兴起,常温保存的原装进口酸奶也越来越多。这些常温酸奶又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”,它们到底好不好呢?

    做传统酸奶,首先要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”,避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大,导致牛奶变质。待乳酸菌发酵完成后,需要给酸奶降温,让乳酸菌停止生长和产酸,否则不断产生的乳酸会把乳酸菌噎死,这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因 ......

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