顾振华介绍说，我国是不锈钢生产大国，年产不锈钢1 100万吨。不锈钢主要是由铁、铬及一些其他元素制成的合金，其中铬是不锈钢耐腐蚀的关键元素。我们平时使用的不锈钢餐具、厨具主要分为奥氏体型不锈钢、马氏体型不锈钢和铁素体型不锈钢。

    奥氏体型不锈钢 含铬约18%，镍约10%，是真正意义上的不锈钢，耐腐蚀性好，且具有高韧性，可长时间接触食物，因此常被用来制成容器。不过，其强度较低，因而不能制成刀、叉等需要高硬度的餐具。

    马氏体型不锈钢 含铬为10.5%～18%，含微量镍或不含镍，耐腐蚀性不如奥氏体型不锈钢 ......