红扒猪头

    初始杨隽，人高马大、身材魁梧、慈眉善目，阳光般的笑脸给人一种温暖。很少有年轻厨师能像他一样，从入行起便在一家酒店工作，一干就是20多年。

    鱼香肉丝 从学徒到厨师长

    杨隽的师傅、何派川菜第四代传人沈振贤回忆说：“杨隽刚进绿杨村当学徒时，每天总是第一个进厨房打扫卫生，等其他师傅来上班时，整个厨房已经干干净净。所以我就跟总经理说，这小子工作认真，能吃苦，人长得又高大，教他学烧菜应该是块好钢。”沈振贤就这样成为杨隽的伯乐，他对杨隽说，学厨艺要先学厨德，有好的厨德才能做出好的菜品。杨隽悉听师傅教诲，专心学习烹饪技艺，苦干实干，两三年后便在技艺上有了大幅提高，无论是烹制高档宴席菜品，还是大众化家常菜，都非常注重菜肴的色、香、味、形、装盘等。2000年，他被评为“区青年技术岗位小能手”，并参加上海市厨艺邀请赛热菜制作，获得银奖。

    2002年 ......